肉まん

夏が終わってコンビニで「中華まん」のノボリをよく見かけるようになってきた。見ていると食べたくなるのだが、相次ぐこのところの食品農薬、異物混入事件で食べるのを躊躇してしまう。作っているのはまず日本ではないだろうし。。。

ということで自分で作ってみた。南部で東洋人が少ないところにいたせいもあってアメリカにいた頃は手に入っても結構な値段だったので肉まんを時々手作りをしていた。日本に帰ってからは一度も作っていない。ということで作った。
皮のレシピは昔、本で見た小龍包のレシピをパンの一般的なレシピを参考に少しずつ改良してきたもの。ベーキングパウダーを加えることとパンよりやや低い吸水率　50％は中華まんの基本であるが、砂糖10％　牛乳　約３％　油脂5％　としている。味が薄ければ酢醤油をつけながら食べればいいと思っているので肉あんの味付けはいつも適当だ。

中力粉がなかったので花象ブリアンスを使ってしまった。なんという贅沢！おフランスの香りがするかもしれない、これなんてヌーベル・シノワーズ？（笑）。



皮

中力粉　　　　　　300ｇ
砂糖　　　　　　 　30ｇ
水　　　　　　　　150ｇ
全粉乳　　　 　　　10ｇ
イースト　　　　　　5ｇ
ベーキングパウダー　5ｇ

ショートニング　　 15g
ごま油　　　　　　 5g

油脂以外を混ぜて捏ね機へ、ある程度グルテンが出た後で油脂投入。
10等分し、10分ほどベンチタイム後、包む。
20～30分　2次発酵させ、蒸す。

肉あん

ひき肉、しいたけ、ねぎ、長ネギ、ごま油、コショウ、砂糖、醤油、酒、ウエイパーを適当に混ぜて作りました。