East meats (?) West at Backyard BBQ

久しぶりにＢＢＱをした。ＢＢＱと言っても焼肉ではない。本物のＢＢＱ（と自分では思っている）だ。

ＢＢＱには南部風にポークリブや鶏の丸焼がないといけない、と常々思ってはいるのだが、なかなかいいslabのポークリブは手に入りにくい。ということで、今回は適当にスーパーで購入した肉で様々な味を楽しむことにした。ただ、南部風の何かが欲しいのでテキサス風にドライ・ラブビーフ（本当はFlankと言って腹直筋の部分で作るのだが、今回はNew York Strip（Short Loin)で）を入れることにした。あとはタンドリー風チキン、そして叉焼風ローストポーク。



とても綺麗な色に仕上がった。１０００円ちょっとの肉用温度計と少々のコツそして時間さえあれば、松坂牛、神戸牛でなくとも信じられないぐらいおいしい肉が食べられる。



～Texas style Dry Rub BBQ Beef, Indian style BBQ Chicken and Chinese style BBQ　Pork ～

下ごしらえ

1)Texas style Dry Rub BBQ Beef
ドライ・ラブ用の香辛料（数回分）おろしニンニクとともに肉に適量すり込む。

塩　　　　　　50ｇ
砂糖　　　　　20ｇ
黒こしょう　　 2ｇ
白こしょう　　 2ｇ
コリアンダー　 1ｇ
ナツメグ　　　 2ｇ
メース　　　　 1ｇ
セロリシード　 1ｇ
パプリカ　　　 2ｇ
クミン　　　　0.5ｇ
シナモン　　　0.5ｇ
お好みでマスタードやカイエンヌペッパーを1～２ｇ混ぜる。

2)Indian style BBQ Chicken

とり肉　　　　　　　　　　　　　　約500ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　小１～２（約3～5ｇ）
カレー粉　　　　　　　　　　　　　3ｇ
パプリカまたは唐辛子　　　　　　　2ｇ
すりおろした玉ねぎ　　　　　　　　1/3～1/4個
すりおろしたしょうが、にんにく　それぞれ１かけ
ヨーグルト　　　　　　　　　　　　大2

数時間から一晩つける

3)Chinese style BBQ　Pork

ドライ・ラブのミックススパイスでラブしたあと、醤油とみりんを1：1でまぜたものをふりかける。

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おいしく作るためには下ごしらえも重要だが、それ以上に焼き方。

２段式のスモーカー（自分はコールマン）を使う。
炭火を下段にセットし、まず、下段で表面を焼いた後、上段にうつし、じっくり火を通す。この時、温度は１００～１５０度に換気口をあけて調節する。上段に移したら炭火にスモークチップを投入してスモークの香りをつける。

肉の中心温度を６３度に目標。温度計で見て６３度以上に達したら、６３度以上の温度で３０分ローストする（低温殺菌法、パスチャライゼーション）少なくとも７０度前半を超えないように気をつけながら最低で１～２時間じっくりローストする。