ももハム

先日、いまさらながらアメリカではクリスマスに一律に七面鳥を食べない事を知ってしまった。どうも家によって違うようでハム、ローストビーフ、ガチョウなどが食べられているらしい。確かにChristmas hamという言葉をアメリカにいた時に聞いたことがあった。調べてみるとこのhamは日本でいうところのハムではなくフレッシュな肉の部位、後ろ足の部分のことのようでそこをオーブンなどで調理して食べる料理のようだ。

ところでたまたま偶然だが、年末に日本でいうところのハムを作った。調べているうちにさらにわかったことだが、この漬けて塩抜きした後で丸めて燻製して茹でるというやりかたは日本式らしい。そういえばアメリカで見たハムはやたらでかかった気がする。アメリカサイズと思っていたが、あれは後ろ足そのままだったからからなんだろうな。

自作ハムを数日間冷蔵庫で落ち着かせた後でカット。茹でる温度をあげすぎないように気をつけたためきれいに出来た。



作り方は以前の通り