ベーコン

燻製の季節になった。先週、早速ベーコンを作った。数日、冷蔵庫で落ち着かせて切ったところ出来は上々。脂肪が少なく肉とのバランスのいいカナダ産豚バラを使ったおかげでくどくなりすぎず、肉の旨味を堪能できる。

漬け込みしている時のナツメグとコショウとラム酒の混ざった匂いが昔、アメリカで時々行っていたギリシャ食料品店の匂いだ。ラムはギリシャの酒ではないので、ナツメグとコショウの混ざった匂いからかな。



豚バラ1kgに対して

塩 30g
キビ砂糖 20g
白コショウ 2g
ナツメグ　　　　1ｇ
ラム酒　　　　少々
にがり　　　　少々

良くすり込んで　４～５日　漬け込む
水で脱塩後、一晩、夜風にあてて乾燥
１００℃のオーブンで１時間乾燥

スモーカーで１５０℃に保ちながら燻製　３～４時間

数日、冷蔵庫の中で落ち着かせる