デュエリオ入りイギリスパンのレシピ

久々にパン用セモリナ粉、デュエリオを入れてイギリスパン（イギリスではイギリスパンと言わないらしい）を作ってみた。デュエリオ１００％だと吸水を72％ぐらいまであげないといけないらしく、難しそうだったので１CWに混ぜて吸水約68％でやってみた。今回はバターの代わりにノントランスファットショートニングを使用。膨らみは上々、ふわふわで香りもよく、味もとてもよかった。



デュエリオ　　　　　　　　　100ｇ
カナダ100　　　　　　　　　 300ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　150ｇ
水　　　　　　　　　　　　　135ｍｌ
塩　　　　　　　　　　　　　6.0ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　20ｇ
イースト（赤サフ）　　　　　7ｇ
ショートニング　　　　　　　25ｇ

ショートニング以外の生地がまとまったところでショートニング投入、捏ねた後、
一次発酵、成形、2次発酵。
コールドスタート180度　10分　160度　30分　焼成。