花象ブリアンスというフランス産の粉を入手したのでこれを使ってバゲットを作ってみた。前回の生地を少し残しておいたのでこれをパン種として入れた。実に原始的な作り方だ。
粉のせいか、クープが爆発するほどよく出たが、外皮がちょっとテカってしまった。蒸気注入の量が多すぎたせいだろう。でも、外はパリっ、中はモチモチに出来た。思った以上に扱いやすく、おいしくできる粉だ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/a7/a6fca8be44a6385df201b0fb9dd8b693.png)
発酵種 150g
花象ブリアンス 320g
塩 6g
水 200ml
まぜて一次発酵 室温で半日 成形 二次発酵 30~40分
蒸気焼成 230度 10分 210度 15分
粉のせいか、クープが爆発するほどよく出たが、外皮がちょっとテカってしまった。蒸気注入の量が多すぎたせいだろう。でも、外はパリっ、中はモチモチに出来た。思った以上に扱いやすく、おいしくできる粉だ。
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発酵種 150g
花象ブリアンス 320g
塩 6g
水 200ml
まぜて一次発酵 室温で半日 成形 二次発酵 30~40分
蒸気焼成 230度 10分 210度 15分