発酵生地でバゲット ～花象ブリアンスを使って～

花象ブリアンスというフランス産の粉を入手したのでこれを使ってバゲットを作ってみた。前回の生地を少し残しておいたのでこれをパン種として入れた。実に原始的な作り方だ。

粉のせいか、クープが爆発するほどよく出たが、外皮がちょっとテカってしまった。蒸気注入の量が多すぎたせいだろう。でも、外はパリっ、中はモチモチに出来た。思った以上に扱いやすく、おいしくできる粉だ。



発酵種　　　　　　　　150ｇ
花象ブリアンス　　　　320ｇ
塩　　　　　　　　　　　6ｇ
水　　　　　　　　　　200ｍｌ

まぜて一次発酵　室温で半日　成形　二次発酵　30～40分
蒸気焼成　230度　10分　210度　15分