全粒粉を混ぜてイギリスパン

しばらくぶりに全粒粉入りのイギリスパンを食べたくなったので作った。
全粒粉に含まれているフィチン酸が微量元素の吸収を妨げるという報告があるので本当はフィチン酸をある程度分解するために長時間発酵させる方法がよいのだろうが、今回は余計なことを考えずにイーストで作ってみた。

油脂の半分をバターにして焼成温度をやや高めにしてみた。ショートニングのみと違って香も味もいい。膨らみはバターだけの時と違ってよくなっている。
ただ、焼きがまだ心持ち甘い。焼成温度がもう少し高いか、焼成時間がもう少し長い方がよかったかもしれない。





１ＣＷ　320ｇ
全粒粉　80ｇ
塩　　　7ｇ
きび砂糖　20ｇ
牛乳　　150ｇ
水　　　125ｍｌ
ショートニング　12.5ｇ
バター　　　　12.5ｇ
赤サフ　　　　7ｇ

ＨＢにて計　1：20コース　10分後にショートニング投入。　ベンチタイム10分　成形　二次発酵　約40分　45度　ガスオーブン　RMC-12E コールドスタート180度　10分　170度25分　計35分焼成