十字のクープでミッシュブロート

週末にとっておいたサワー種でミッシュブロートを焼いてみた。丸く成形しクープは十字で。十字にクープを入れると均等に膨らんでよく焼けるようだ。

パンに十字のクープとは意味深である。パンはキリスト教とかなり関係が深いのでこの十字のクープはその伝統かも、と思ったが、画像検索しても海外のサイトで十字のクープはほとんど出てこない。せいぜい童謡で有名なhot cross buns ぐらい。この十字クープもしかして日本だけ？

レシピは前回とほぼ同じだが、本種にイーストは入れず、サワー種だけで発酵させた。これは仕事の合間に作るため。でも、仕事の合間に作っていたので一次発酵させすぎてしまった。他の仕事の合間にパンを焼くのは難しい。イーストを加え、冷蔵庫で発酵させるべきだったか。

イーストを入れないでサワー種だけで作ると酸っぱくなるようだ。ただそれほど酸味は強くなく丁度いいぐらい。味はイーストを入れたときよりも格段にいい。



前種　前の晩から用意

ライ麦粉　140ｇ
全粒粉　　10ｇ
水　　　　150ｍｌ
以前取っておいた種　100ｇ　まぜてオーバーナイト放置

本種

前種全部と
ライ麦　85ｇ
全粒粉　70ｇ
キタノカオリ　145ｇ
塩　　　8ｇ
水　　150ｍｌ


ホームベーカリーで無理やり捏ねて、室温で放置　ある程度膨らんだらパンチ目的にそーっとボウルに移す。一次発酵終了後、ベンチタイム20～30分。
成形、2次発酵　1時間ほど

焼成300度予熱　窯入れ、蒸気を入れて2分置いた後、250度5分　230度　10分　200度20分。