23日イタリア料理を女房実家で下記調理。
この日は前菜 : 「小鯵のサオール風」、「カポナータ」
第一の皿 : 「スパゲッテイボロネーゼ」、「クスクスとアサリのスープ」
第二の皿 : 「サルテインボッカ」
前菜
「小鯵のサオール風」 (写真右)
材料 6人分
小鯵:20尾-塩胡椒。
サラダ油(揚げ油用): 適量
玉葱 :1.5個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で20分炒める。バットに入れて拡げる。
レーズン:大匙2(温水で柔らにしておく)
・A.酢のサルサ(ソース): 白ワイン 大匙4、白ワインビネガー大匙4、塩・醤油各小匙1砂糖大匙1、
たかの爪1本(種抜き半分にちぎる)、ロリエ1枚 ・サニーサラダ葉:適量、ラップしてししゃもを食す。
調理
1.小鯵:12~16尾-軽く胡椒。
2.鍋:サラダ油を低温(160度C)に熱し、ししゃもを揚げ、 最後は180度Cの高温でかりっときつね色に揚げる。
3.小鯵は軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを 散らす。
4.小鍋:Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、3のバットにかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
2.「カポナータ」 写真左
「カポナータ」茄子のトマト煮(シチリア料理)
パスタにあえようと考えたが、変更し前菜として。
材料 4人前
米茄子2本(500g) 3cm角
玉葱 1/4個(50g)、セロリ1/5本(20g)-各ミジン
松の実 大匙1炒める。
ケイパー(酢漬け)大匙1、グリーンオリーブ(種つき)6個3mm角ミジン
赤ワインビネガー(30cc)、白ワイン(30cc)
グラニュー糖(小匙1)
にんにくオイル(大匙2)
イタリアンパセリ(大匙2)
塩、胡椒
・トマトソース
材料(600g)
トマト水煮缶(800g)ザルで濾す。玉葱1/4個(50g)
にんにくオイル、塩、胡椒各少々
調理 鍋 -- ニンニクオイル熱して玉葱のミジンを色ずくまで炒める。
トマト水煮、塩、胡椒加え→2/3の量まで煮詰める。
調理
1.バット/網 : 茄子にたっぷりの塩→30分置きアクぬく。
2.ボウル : 水を張ったボウルに茄子を入れ、アクと塩分を落とす。
ふきんで水気をしっかり取る。
3.鍋(揚げ湯) : 茄子を22度Cで揚げ色ついたら、網/バット上で油切る。
4.鍋 : にんにくオイル熱し香りが出たら弱火にして松の実を入れてザッと 炒める。
5. 松の実が色ずいたら、玉葱、セロリのミジン切りを入れてザッと炒める。
6. 甘い香が出てきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパーを入れてざっと
炒める。
7. 赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にして
トマトソースを入れて混ぜる。
8. 塩、胡椒で調味。
9. 茄子をトマトソースに軽くか絡める。
10. 味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込み、火を止める。
11. 少し置くと味が馴染む。
12.器 : 盛り付けにパセリを添える。
第一の皿
「スパゲッテイボロネーゼ」写真はミートソース(ボロニア風)
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「クスクス・アサリとグリンピースのスープ」 写真はモロッコ産のクスクス
材料 4~6人前
アサリ(殻つき・砂だし済み) 200g、玉ねぎ(ミジン)大匙4、クスクス60g
・グリンピース(缶詰:水煮)ーざるにあけ水気を切る 200g、・コンソメ顆粒小匙、・水540cc
白ワイン45cc、オリーヴ油45cc、塩コショウ
調理
1.熱したフライパン
オリーブ油と玉ねぎ炒め 、玉ねぎに軽く火が通ったらアサリをいれ中火で30秒程炒める。
火力を強火にし、白ワインを加えふたをする。2~3分で貝の口が開いたらアサリだけ別の器に移す。
2. 1.に材料の・を加えアクをすくい豆がお好みの硬さになるまで加熱。
火を止めてクスクスを加え混ぜ蓋をして5分ほど置く。
3.再び火をつけ静かにかき混ぜながら 加熱→スープが沸騰したら、アサリを戻し塩胡椒ひと
混ぜして完成。
4.皿に盛り付け、ドライハーブ(クミン、セージ、タイム 、コリアンダー)振る。
第二の皿
「サルテインボッカ」 写真なし