義弟宅で彼の会社のお仲間とイタリアンフェスタ。 
この夜のメニュー
（１）アンテパスト
・「ぺペロナータ」(４人前）ーー イタリアンの定番（色取り、味よく人気のメニュー）
材料（４人前）
赤、黄色パプリカ各２個、オリーブ油適量、パセリ(ミジン）適量
ドレッシング : EXV大匙４、白ワインビネガー大匙１、レモン汁小さじ１、バルサミコ酢少々、塩、胡椒
調理 １．オリーブ油を手に塗りパブリカに塗り、網にのせて皮が焦げる程度に焼き、柔らかくなるまで火を通す。 皮をむいて種を取り除き適当な大きさに手で裂く。
２．ボウル ーー １．の焼き汁とドレッシングの材料を合わせて、１．を入れ混ぜ合わせる。
３．皿 －－ ２．を汁ごと盛リ、パセリを散らす。
・「ゆず胡椒風味のササミペンネサラダ」（和風、酒のおつまみにぴったり）
材料（２～３人前） ペンネ １００ｇ、ササミ ２本、きゅうり １本(薄切りスライス）、梅干（種とる） ２個、オリーブ油 大匙１ ・ゆず胡椒 大匙１、・マヨネーズ 大匙２、・白だし 小さじ１～２、好みで煎りゴマひとつまみ
調理
１．ペンネは茹でオリーブ油を絡ませておく。・を混ぜておく。
２．ササミに軽く塩ふり、ラップにくるみ５００Wで３分加熱したら、荒熱をとる。
３．２．のササミうぃ細くほぐす。
４．ペンネ、きゅうり、梅干、ササミと・の調味料を良く混ぜ合わせ、お好みでしろゴマをのせる。
・「シシャモのサオール風」
材料 ６人分
シシャモ：１２～１６尾－胡椒だけかける。
サラダ油(揚げ油用）： 適量
玉葱 ：１．５個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。バットに入れて拡げる。
レーズン：大匙２（温水で柔らにしておく）
・A.酢のサルサ(ソース）： 白ワイン 大匙４、白ワインビネガー大匙４、塩・醤油各小匙１砂糖大匙１、
たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚 ・サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
調理
１．シシャモ：１２～１６尾－軽く胡椒。
２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、ししゃもを揚げ、 最後は１８０度Cの高温でかりっと きつね色に揚げる。
３．シシャモは軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを 散らす。 ４．小鍋：Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバット にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる
（２）プリモ
・「ミネストローネ」
材料
１．ベーコン（あればパンチェっタ）４０ｇ
２．玉ねぎ１/２、ニンジン１/４（４０ｇ）、セロリ１/５（２０ｇ）、キャベツ１/２（６０ｇ） （１．２．は１ｃｍ角切り）３．トマト水煮（缶）１００ｇ漉す。又はトマトピューレ
４．ジャガイモ１００ｇ －－ １ｃｍ角→水→水切り
５．ニンニク(ミジン）１かけ
６．ＥＸＶ、塩、胡椒
７．市販ブイヨンキューブ（２～３個）－－１０００ｃｃの水に加え、沸騰させる。
８．パセリのミジン適量
調理
１．フライパン 弱火でＥＸＶにニンニクミジンを炒め、１．２．を甘みが出るまで炒める。
２．野菜が色ついたら、トマト水煮、ブイヨンを加える。
３．ジャガイモ加える。
４．塩、胡椒、中火で１５分間煮る。
５．煮込んでアクを取る。
６．器 －－ パセリちらす。 尚完熟トマト小１～２コをざく切りして２．の段階で加えると味が良くなる、（トマトは湯剥きしておく）
・「スパゲッテイボンゴレ」
材料（２人前）
パスタ（１．４ｍｍ） １６０ｇ あさり ４００～５００ｇ 白ワイン ８０ｍｌ にんにく 火と賭け（ミジン） 赤唐辛子 １～２本 （種をとって粗くちぎる） パセリ大匙３（ミジン） ＥＸＶ，塩、胡椒 調理 １．ふらいぱん －－ オリーブ油大匙４とニンニク、赤唐辛子を入れ、中火。時々フライパンを揺すり、じっくり炒める。 ２．にんにくが狐色になったら、白ワイン、パセリミジン大匙２加え、胡椒少々振って蓋をする。蒸し煮にする。 ・ここでパスタ茹で始める。 ３．アサリの殻が開いたら弱火にし蒸汁が１/３量程度になるまで煮詰める。 ４．茹で上がったパスタの湯を切って加え、しっかりとあえる。 ・水分が足りなければパスタの茹で汁適量加える。 ６．パセリのミジン大匙１を振って合え、胡椒少々で調味、器に盛る。 ・あさりから塩気がでるので、パスタ茹でる時の塩の量は１/３に減らす。 
（３）セコンド 「カジキマグロのムニエル」
材料（１人前） カジキマグロ 一切れ（１２０ｇ）ーー表面の水気ぬぐって、表に塩、胡椒。両面にまんべんなく強力粉、はたく。 オリーブ油 大匙１ 無塩バター ２０ｇ（１０ｇは小麦粉まぶす） レモン １個 ・塩、胡椒、強力粉、オリーブ油、グラニュー糖、パセリ
調理 １．フライパン オリーブ油、無塩バター１０ｇ入れて強火で魚を表から焼く。 色ずいてきたら返して焦げない程度の強めの火加減。裏もパリッと焼く。 白ワイン入れて強火でアルコール飛ばし、ワインの水分がなくなるまで煮詰める。
２．レモンを絞りいれる。表面から白い塊がでてきたらＯＫ，火を止め魚を取り出す。
３．水５０ｃｃ入れてソース伸ばす。中火弱でフライパン揺すりオイルと水分馴染ませるようにして１/３量になるまで煮詰める。
４．パセリ少々、塩少々、砂糖一つまみ、小麦粉まぶした無塩バター入れる。バターがとろりとしたらソース完成。
５．魚に４．のソースかける。
