義弟宅で彼の会社のお仲間とイタリアンフェスタ。
この夜のメニュー
(1)アンテパスト
・「ぺペロナータ」(4人前)ーー イタリアンの定番(色取り、味よく人気のメニュー)
材料(4人前)
赤、黄色パプリカ各2個、オリーブ油適量、パセリ(ミジン)適量
ドレッシング : EXV大匙4、白ワインビネガー大匙1、レモン汁小さじ1、バルサミコ酢少々、塩、胡椒
調理 1.オリーブ油を手に塗りパブリカに塗り、網にのせて皮が焦げる程度に焼き、柔らかくなるまで火を通す。 皮をむいて種を取り除き適当な大きさに手で裂く。
2.ボウル ーー 1.の焼き汁とドレッシングの材料を合わせて、1.を入れ混ぜ合わせる。
3.皿 -- 2.を汁ごと盛リ、パセリを散らす。
・「ゆず胡椒風味のササミペンネサラダ」(和風、酒のおつまみにぴったり)
材料(2~3人前) ペンネ 100g、ササミ 2本、きゅうり 1本(薄切りスライス)、梅干(種とる) 2個、オリーブ油 大匙1 ・ゆず胡椒 大匙1、・マヨネーズ 大匙2、・白だし 小さじ1~2、好みで煎りゴマひとつまみ
調理
1.ペンネは茹でオリーブ油を絡ませておく。・を混ぜておく。
2.ササミに軽く塩ふり、ラップにくるみ500Wで3分加熱したら、荒熱をとる。
3.2.のササミうぃ細くほぐす。
4.ペンネ、きゅうり、梅干、ササミと・の調味料を良く混ぜ合わせ、お好みでしろゴマをのせる。
・「シシャモのサオール風」
材料 6人分
シシャモ:12~16尾-胡椒だけかける。
サラダ油(揚げ油用): 適量
玉葱 :1.5個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で20分炒める。バットに入れて拡げる。
レーズン:大匙2(温水で柔らにしておく)
・A.酢のサルサ(ソース): 白ワイン 大匙4、白ワインビネガー大匙4、塩・醤油各小匙1砂糖大匙1、
たかの爪1本(種抜き半分にちぎる)、ロリエ1枚 ・サニーサラダ葉:適量、ラップしてししゃもを食す。
調理
1.シシャモ:12~16尾-軽く胡椒。
2.鍋:サラダ油を低温(160度C)に熱し、ししゃもを揚げ、 最後は180度Cの高温でかりっと きつね色に揚げる。
3.シシャモは軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを 散らす。 4.小鍋:Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、3のバット にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる
(2)プリモ
・「ミネストローネ」
材料
1.ベーコン(あればパンチェっタ)40g
2.玉ねぎ1/2、ニンジン1/4(40g)、セロリ1/5(20g)、キャベツ1/2(60g) (1.2.は1cm角切り)3.トマト水煮(缶)100g漉す。又はトマトピューレ
4.ジャガイモ100g -- 1cm角→水→水切り
5.ニンニク(ミジン)1かけ
6.EXV、塩、胡椒
7.市販ブイヨンキューブ(2~3個)--1000ccの水に加え、沸騰させる。
8.パセリのミジン適量
調理
1.フライパン 弱火でEXVにニンニクミジンを炒め、1.2.を甘みが出るまで炒める。
2.野菜が色ついたら、トマト水煮、ブイヨンを加える。
3.ジャガイモ加える。
4.塩、胡椒、中火で15分間煮る。
5.煮込んでアクを取る。
6.器 -- パセリちらす。 尚完熟トマト小1~2コをざく切りして2.の段階で加えると味が良くなる、(トマトは湯剥きしておく)
・「スパゲッテイボンゴレ」
材料(2人前)
パスタ(1.4mm) 160g あさり 400~500g 白ワイン 80ml にんにく 火と賭け(ミジン) 赤唐辛子 1~2本 (種をとって粗くちぎる) パセリ大匙3(ミジン) EXV,塩、胡椒 調理 1.ふらいぱん -- オリーブ油大匙4とニンニク、赤唐辛子を入れ、中火。時々フライパンを揺すり、じっくり炒める。 2.にんにくが狐色になったら、白ワイン、パセリミジン大匙2加え、胡椒少々振って蓋をする。蒸し煮にする。 ・ここでパスタ茹で始める。 3.アサリの殻が開いたら弱火にし蒸汁が1/3量程度になるまで煮詰める。 4.茹で上がったパスタの湯を切って加え、しっかりとあえる。 ・水分が足りなければパスタの茹で汁適量加える。 6.パセリのミジン大匙1を振って合え、胡椒少々で調味、器に盛る。 ・あさりから塩気がでるので、パスタ茹でる時の塩の量は1/3に減らす。
(3)セコンド 「カジキマグロのムニエル」
材料(1人前) カジキマグロ 一切れ(120g)ーー表面の水気ぬぐって、表に塩、胡椒。両面にまんべんなく強力粉、はたく。 オリーブ油 大匙1 無塩バター 20g(10gは小麦粉まぶす) レモン 1個 ・塩、胡椒、強力粉、オリーブ油、グラニュー糖、パセリ
調理 1.フライパン オリーブ油、無塩バター10g入れて強火で魚を表から焼く。 色ずいてきたら返して焦げない程度の強めの火加減。裏もパリッと焼く。 白ワイン入れて強火でアルコール飛ばし、ワインの水分がなくなるまで煮詰める。
2.レモンを絞りいれる。表面から白い塊がでてきたらOK,火を止め魚を取り出す。
3.水50cc入れてソース伸ばす。中火弱でフライパン揺すりオイルと水分馴染ませるようにして1/3量になるまで煮詰める。
4.パセリ少々、塩少々、砂糖一つまみ、小麦粉まぶした無塩バター入れる。バターがとろりとしたらソース完成。
5.魚に4.のソースかける。
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