今年も発酵食品をシェアする会に参加しました。
あ、去年は急な仕事が入ってキャンセルしたので
二年ぶりですね＾＾；
4回目とあって、人数もボリュームアップ
内容もグレードアップしていますよ。
会場であるYさん宅につくや否や、
すえた臭いが鼻を突きました（笑）
あまりにも量が多いのでザッとご紹介。
鯵のディップ
K子さんお手製。
発酵食品しばりで味噌が入っているそうです。
とても美味しかった！
梅干し
日本人スピリットに訴えかける酸。
ゆで卵の塩糀和え
大根寿司
市販らしいけれど変な甘さはありません。
日置桜の鍛造濁りに合う！
某料理長作の内臓燻製
何の内臓かは知らされていないそう。
形状と大きさから推測すると
多分瓜坊だと思います。
そして解析するに、心臓・レバー・肺。
先日の鹿解体の経験が活かされます。
全部美味しかったなぁ。
二人から酒粕シフォン
甘さ控え目でしっとりしてて美味。
竹筒入りヨーグルトゼリー
中身を撮るのを忘れました＾＾；
春を感じさせるお花が素敵でした。
仙人様の筆にも春を感じますね。
特大唐墨
ネットリとして美味しかったわ。
フムスとテンペ
豆腐よう
天然酵母ダッチオーブンパン
香ばしい＆とても美味。
明太子？
塩糀タンドリーチキン
鰆の味噌漬け
かずくんが半年ぐらい漬けてたんだっけ？
熱燗が進んで仕方ないわ。
鮒寿司
なかとも氏作鮒寿司。
飯（いい）が旨い！
賞味期限1年以上経ったブルーチーズ＾＾；
栗の発酵菓子
バゲット嬢のお手製。
洋酒が欲しくなる大人の味＾＾
いぶりがっこ
caieさんのお手製。
ご家庭製でこのクオリティ！
何ならお買い上げしますが（笑）
真鱈の味噌漬け
K子さんお手製。
これも酒飲みのツボ押さえまくり。
鯖のへしこ
お茶漬けが食べたくなるね＾＾
キムチ
キムチ
いぶりがっこのクリームチーズ巻き
これは洋酒でもいけるね。
ソイハム
北海道のお土産チーズ
失念。スミマセン・・
ミャンマーの発酵茶
これはもの凄く印象的でした。
ミャンマーではお茶を淹れて飲むのではなく
発酵した茶葉を食べる習慣があるそうです。
添えてあるのは干し海老や塩の効いたナッツ。
これらを合わせながら食べると何ともいえない美味しさ！
ミャンマーに興味津々。
シュークルート
私作のアルザス郷土料理。
だいぶ食べ進めてから撮影したので
お見苦しい姿でスミマセン＾＾；
ザワークラウト
発酵食品なのでね。
今回は塩でなくスパイスを入れた塩水で仕込みました。
そちらの方が、痛みにくい気がします。
発酵は2週間弱ですが
シュークルートにするなら十分な酸味。
プティサレも即席で＾＾；
塩でマリネして風乾させてから
暖かい室内で熟成。
あとは下茹でして一晩置き
浮いた脂を捨て去って
炒めたザワークラウトとプティサレ
リースリングのアルザスワインと
ジュニパーベリーやローリエなど
そして茹で汁を加えてしっかり煮込みます。
脂ぎりしてあるから食べやすかったかな？
シカソーセージ＆鹿ロースト
鹿ソーセージはcaieさんお手製。
ワイルドな風味と食感は
他のどの肉にも無い感覚。美味。
鹿ローストは仙人が味噌漬けにしたものを
私が焼く役目を仰せつかりましたが
何せ飲んでいるんで放置プレーしまくり＾＾；
低温ローストと余熱調理のおかげで
しっとりし上がって良かった。
フォンデュ用チーズ
グリュイエールとエメンタールのミックスです。
フォンデュの写真はありません。
何故なら食べるのに夢中だったから（笑）
一心不乱でした…
ノーマルももちろん美味しかったですけど
ここへ鮒寿司の飯と味噌を加え
kiyoバゲットに唐墨を添えて
フォンデュしたものの美味しさと言ったら…
筆舌し難い旨さでした。
調子に乗って食べ過ぎて
翌朝むくみまくり顔パンパン＾＾；
ただでさえ顔が丸いのに
アンパンマンのようになってしまったわ…
箸休め
発酵食品は基本的に塩分高いので
喉が異常に渇き生野菜を欲します。
caieさんが嬉しい一品を作ってくれました。
写真は以上！
毎度のことながら
大鹿で一緒に仕込んだFさん提供のシェーブルや
チャン川先生の大蒜生姜パワー炸裂のカクテキや
ボタン鍋など撮り忘れました。
飲んだ発酵液体群（笑）
今回も飲んで笑って眠って…
美味しく楽しい時間を過ごすことができました。
来年もどうぞ宜しくお願い致します。
何仕込もうか…
会場をご提供くださったYさん
いつも中途半端な片付けでお暇し申し訳ありません。
心から感謝しています！
ご一緒いただいた皆様、
また研鑽を重ねて
美味しくて奥深い発酵食品をシェアしましょう♪
ご馳走様でした。
完
あ、去年は急な仕事が入ってキャンセルしたので
二年ぶりですね＾＾；
4回目とあって、人数もボリュームアップ
内容もグレードアップしていますよ。
会場であるYさん宅につくや否や、
すえた臭いが鼻を突きました（笑）
あまりにも量が多いのでザッとご紹介。
鯵のディップ
K子さんお手製。
発酵食品しばりで味噌が入っているそうです。
とても美味しかった！
梅干し
日本人スピリットに訴えかける酸。
ゆで卵の塩糀和え
大根寿司
市販らしいけれど変な甘さはありません。
日置桜の鍛造濁りに合う！
某料理長作の内臓燻製
何の内臓かは知らされていないそう。
形状と大きさから推測すると
多分瓜坊だと思います。
そして解析するに、心臓・レバー・肺。
先日の鹿解体の経験が活かされます。
全部美味しかったなぁ。
二人から酒粕シフォン
甘さ控え目でしっとりしてて美味。
竹筒入りヨーグルトゼリー
中身を撮るのを忘れました＾＾；
春を感じさせるお花が素敵でした。
仙人様の筆にも春を感じますね。
特大唐墨
ネットリとして美味しかったわ。
フムスとテンペ
豆腐よう
天然酵母ダッチオーブンパン
香ばしい＆とても美味。
明太子？
塩糀タンドリーチキン
鰆の味噌漬け
かずくんが半年ぐらい漬けてたんだっけ？
熱燗が進んで仕方ないわ。
鮒寿司
なかとも氏作鮒寿司。
飯（いい）が旨い！
賞味期限1年以上経ったブルーチーズ＾＾；
栗の発酵菓子
バゲット嬢のお手製。
洋酒が欲しくなる大人の味＾＾
いぶりがっこ
caieさんのお手製。
ご家庭製でこのクオリティ！
何ならお買い上げしますが（笑）
真鱈の味噌漬け
K子さんお手製。
これも酒飲みのツボ押さえまくり。
鯖のへしこ
お茶漬けが食べたくなるね＾＾
キムチ
キムチ
いぶりがっこのクリームチーズ巻き
これは洋酒でもいけるね。
ソイハム
北海道のお土産チーズ
失念。スミマセン・・
ミャンマーの発酵茶
これはもの凄く印象的でした。
ミャンマーではお茶を淹れて飲むのではなく
発酵した茶葉を食べる習慣があるそうです。
添えてあるのは干し海老や塩の効いたナッツ。
これらを合わせながら食べると何ともいえない美味しさ！
ミャンマーに興味津々。
シュークルート
私作のアルザス郷土料理。
だいぶ食べ進めてから撮影したので
お見苦しい姿でスミマセン＾＾；
ザワークラウト
発酵食品なのでね。
今回は塩でなくスパイスを入れた塩水で仕込みました。
そちらの方が、痛みにくい気がします。
発酵は2週間弱ですが
シュークルートにするなら十分な酸味。
プティサレも即席で＾＾；
塩でマリネして風乾させてから
暖かい室内で熟成。
あとは下茹でして一晩置き
浮いた脂を捨て去って
炒めたザワークラウトとプティサレ
リースリングのアルザスワインと
ジュニパーベリーやローリエなど
そして茹で汁を加えてしっかり煮込みます。
脂ぎりしてあるから食べやすかったかな？
シカソーセージ＆鹿ロースト
鹿ソーセージはcaieさんお手製。
ワイルドな風味と食感は
他のどの肉にも無い感覚。美味。
鹿ローストは仙人が味噌漬けにしたものを
私が焼く役目を仰せつかりましたが
何せ飲んでいるんで放置プレーしまくり＾＾；
低温ローストと余熱調理のおかげで
しっとりし上がって良かった。
フォンデュ用チーズ
グリュイエールとエメンタールのミックスです。
フォンデュの写真はありません。
何故なら食べるのに夢中だったから（笑）
一心不乱でした…
ノーマルももちろん美味しかったですけど
ここへ鮒寿司の飯と味噌を加え
kiyoバゲットに唐墨を添えて
フォンデュしたものの美味しさと言ったら…
筆舌し難い旨さでした。
調子に乗って食べ過ぎて
翌朝むくみまくり顔パンパン＾＾；
ただでさえ顔が丸いのに
アンパンマンのようになってしまったわ…
箸休め
発酵食品は基本的に塩分高いので
喉が異常に渇き生野菜を欲します。
caieさんが嬉しい一品を作ってくれました。
写真は以上！
毎度のことながら
大鹿で一緒に仕込んだFさん提供のシェーブルや
チャン川先生の大蒜生姜パワー炸裂のカクテキや
ボタン鍋など撮り忘れました。
飲んだ発酵液体群（笑）
今回も飲んで笑って眠って…
美味しく楽しい時間を過ごすことができました。
来年もどうぞ宜しくお願い致します。
何仕込もうか…
会場をご提供くださったYさん
いつも中途半端な片付けでお暇し申し訳ありません。
心から感謝しています！
ご一緒いただいた皆様、
また研鑽を重ねて
美味しくて奥深い発酵食品をシェアしましょう♪
ご馳走様でした。
完
酒粕と味噌が１：１なので、味噌粕漬けといった感じですね。
強力の濁りに合わせて強力の酒粕を使ってみました。
酒粕のおかげか、塩っ辛くなり過ぎず、美味しかったよ＾＾
でも、濁りの方があっという間に終わっちゃったね＾＾；また作ってね♪