梅雨時の手仕事

九州地方は豪雨続きで河川の氾濫など大変！　お見舞い申し上げます。

 

関東地方は時々梅雨の晴れ間があったりするので、ありがたいことに比較的過ごしやすい梅雨と言えるでしょうか。

そんな梅雨時は、ラッキョウ漬けや梅漬けなどの手仕事が気になります。

去年は8月初旬から留守をするので、早め早めにすべて前倒しで済ませていました。

今年は気になりながら、なかなか進まず・・・

そんなことを言っているうちに、季節ものは品物がなくなってしまうので、大変！

 

6月末には、冷凍していた梅を取り出して、梅ジュースを仕込みました。

かなり砂糖が解けてきたけど、まだ完成していません。

今はまだ去年作った梅ジュースを飲んでいます。（去年は2kg仕込みました）

冷蔵庫で丸一年保存しても全く変化なく、美味しく飲んでいます。

 

 

やはり6月末、ラッキョウ漬けをしました。

いつもは塩水につけて、2週間ほどおいてから、塩出しし甘酢に本漬けをしていました。

今年は簡単にして、買ってきたその日に漬け込み冷蔵庫で眠らせています。

もしこの方法で美味しければ、あとでアップしたいと思っています。

 

7/1には、もう梅は最後かなと思いながら、熟した南高梅を２ｋｇ買ってきました。

比較的青い硬い梅を、梅味噌に仕込みました。　（去年の方法と同じです）

昨年夏に2ヶ月留守にしていたので、梅ジュースも梅味噌もまだ若干残って食べています。

梅はすご～い保存食ですね。

 

そして同じその日に黄色に熟した梅は梅ジャムにしました。

ここからが本題の簡単梅ジャム作りです。

 

≪材料≫

熟した梅　　1kg

砂糖　　　　350g　（かなり砂糖控えめです）

ブランデー　大匙1

 

１．梅は綺麗に洗い水切りし、爪楊枝でへたを取っておく

　　丸のまんまの梅と砂糖で作る方法がありますが、実と種を別々にしてみました。

２． かなり熟した柔らかい梅なので、簡単に包丁で作業が出来ました。

 

 

 

３．種を取り出した梅は耐熱容器へ、種は別にしておきます。

 

 

 

４．梅に砂糖の2/3をのせて、軽くふわっとラップをかけます。

５．電子レンジで5分加熱します。　砂糖が白く残っている状態です。

 

 

６．木べらでかき混ぜると、かなりの水分が出ています。

７．さらにふわっとラップをかけ、3分加熱します。　かなり梅が柔らかくなっています。

 

 

８．セラミック製の鍋なので、このままガス台で加熱しますが、種と残りの砂糖を加えます。

９．焦げ付かないように弱火でかき混ぜながら加熱、時々灰汁（泡）をすくいながら加熱。

 

 　

１０．梅が柔らかくとろりとしてきたら、種を取り出し完成です。

１１．友人から聞いた裏ワザ、仕上げにブランデーを加えると、香りが良くなりランクアップするとのこと。

　　　あいにくブランデーがないので、カルバドスを大匙1加えました。　高級感アップの梅ジャムが完成です。

　　　（カルバドスは林檎から作られた蒸留酒で、とっても香りよくて料理用にしています）

 

１２．アツアツのうちに、ガラス容器に移し蓋をすれば完了。

ジャムが冷めたら、冷蔵庫で保管しています。

種も別の容器に移して、こちらは口に入れしゃぶると美味しい～

 

今回は丸のまんまからでなく、種を出して電子レンジを使って簡単に作ってみました。

所要時間は1時間位で完成しました。

 

種を出してから、さらに梅を細かくスライスしてから、レンジにかけると、きっともっと時間短縮出来るかなと思いました。

来年はこの方法で、作ってみようかな～