梅雨に入ってから6/10に漬け込んだ梅味噌。
梅味噌の作り方はいろいろあるようですが、私が友人から教えていただいた作り方は、青梅、砂糖、みそを一月間漬け込む方法。
ちょうどスイス旅行にぶつかり、漬け込む期間は短いけど旅行前に作った方が良いか？
帰って来てからの場合は梅が発酵し過ぎないかと、悩んで結果～
旅行当日に漬け込んだ容器ごと冷蔵庫に入れて置き、昨日冷蔵庫から取出し点検すると発酵していなくて良い状態。
早速昨日、梅味噌を完成させました。
出来たての熱々を幾つか瓶に入れ、我が家用には大きめのタッパーに移し入れて完成。
南高梅で作ったら少しゆるくて、中々煮詰まらないけど、冷蔵庫で保存中にしっかり味噌らしくなるはず。
梅味噌の作り方はクリックして下さると、以前の作り方ページにリンクします。
梅を漬け込む容器を熱湯消毒してから漬け込んだので、毎日かき混ぜず週に１回だけで全く問題なし。
毎日かき混ぜるのは負担ですから～
ただし雑菌が入らないように、中にもクッキングシートで落し蓋を、さらに蓋の上から紙をかぶせて紐で縛っておきました。
今年は初めてのカリカリ梅挑戦、梅ジュース、梅の甘煮、梅ジャム、梅味噌と５種類を作りました。
これで今年の梅仕事はすべて終了してホッと一息です。
