今、旬の新鮮なそら豆を使ってトウバンジャンの作り方が昨日の新聞に記載あり。
辛いもの好きなので豆板醤はいつも冷蔵庫に常備している。
豆板醤が手作りできるなんてトライしてみよう。
材料はそら豆120ｇ、米麹40ｇ、韓国産唐辛子4～10ｇ、塩2.4ｇ。
今朝収穫したそら豆。
1. ボウルに米麹、水20ccを入れてよく混ぜラップをして30～60分おく
2. そら豆を柔らかく茹でて皮をむきポリ袋に入れ手でつぶす
3. 麹に塩を混ぜ2.のポリ袋に加え唐辛子も入れてよく混ぜる
少量の水を加えてまとめて、熱湯消毒した瓶に詰める
空気を遮断するために表面にラップを。
醗酵熟成が進むにつれてうまみが増し、ひと月ほどでまろやかになるとのこと。
一か月は冷蔵庫で寝かせて熟成させよう。
1年ほど保存できるようです。