唐突に魚醤

12月3日　快晴
　いきなり写真。んで、師走には関係なく、唐突に魚醤の話だ。
　アジアの味の基本のようになっている魚醤。ベトナムではニョクマム、タイではナンプラー、韓国でハソンジョン、日本ではショッツルか。中国にもあると思うが、あそこは醬というぐらいで、種類がジャンジャン有り過ぎてる、、、同じものでも地方によって名前が違うだらばやら、、、で、よくわからん。まぁ、まぁ、それぞれの地域でそれぞれに名前があってよい。このベイエリア界隈では、まとめてfish sourceで通っている。
　ベトナム系の人は色々なブランドのものを使っている。んで、会社関係者が持っているのを
　「それが良いのか。」
と聞くと
　「これはダメだ。」
と即答。
　「ダメなのを使っているのか。」
と聞くと
「もらいモンをとりあえず消費している。」
との由。んで、数人に、結局、どこのが美味しいのか聞いてみた。結果、この写真右の「飛んでるライオン」が良いのだそうだ。右下に拡大してあるように、ライオンというか、諸星なんたらのオドロオドロしい漫画にてくる「解明獣」のようなのが飛んでいる。香港製かな。原材料に植物タンパク質とあるので純粋の魚醤ではないようだ。もっと高価なのもあるが、アメリカで普通に手にはいる中では、これが良いとのこと。右の青い瓶も魚醤で、「まぁ、ＯＫ程度の味」と言うことらしい。タイ製なので、ニョクマムではなくナンプラーということになる。んで、タイの人に聞くと意見が変わるかもしれない。

　一般のつけ汁などにする時には、魚醤：1、砂糖：1、水：4が標準で、それに酢かライム等のジュースや、唐辛子を加える。これを春巻きや、ベトナム風かき揚げの天つゆ風にするわけだな。醤油のように原液そのままにライムというのもありだそうだ。

なを「飛んでるライオン」、「青い瓶」のどちらからも何ももらっていません。