フキ

フキをとってきた




左が、サッと茹でて皮をむいた状態























これを１口大に切って、鍋に入れて、出し・砂糖・醤油で炊く






うちでは、炭をおこして使う




（その方が、ガスを使うより安いからね）







２時間くらい炊いたかな？









量が半分以下になった










なるほど






「きゃらぶき」の値段が高いはずだ

名前

この前、姉が来た




その前に、田舎に居る３人の友達と会ってた





高校時代の友達で、皆子供が大きくなってヒマになったらしい









その子供が小さかった頃





料理をしてるお母さんに






「今日のおかずは何？」




と聞いてきたから


























「名前なんか無い」





と答えた、とか











解る様な気がする




適当にその辺の野菜を炒めるとか、煮るとかしてたんだろう

塩麹・３

前にテレビで




「刺身用サーモンを塩麹に漬け込むと美味しくなる」




と言ってたから、やってみた























１日漬けたのと、２日漬けたのを食べ比べてみた











・・・・・う～ん・・・・・






これって美味いのか？





何か「燻製」みたいな味になってた











確かに、身は締まってた




すこし「塩味」はついてた






だからと言って「美味いかどうか？」と聞かれると・・・










そういえば、前に「美味しんぼ」でも



「紙塩造り」というのがあって



「和紙の上に霧吹きで水を吹いて、その上に塩をふって刺身の魚を乗せる」





すると「魚の身が締まって甘くなる」という話だった











というか、そういう刺身は



「普通の刺身」と同じ様に「醤油をつけて食べる」でいいんだろうか？




「炒り酒」を使うといいのかもしれないけど



田舎では、まだ早いと思うから出さなかったけどね

焼きイカ

イカの焼いたのは美味い





修行してた店では「生のイカを焼いて、それにタレをかけてさらに焼く」だった





でも、俺は「イカを漬けこんでから焼く」























これなら完全に味がつくからね









焼き上がった状態

























こうやって焼くと、身が柔らかくなる





特に「分厚い身」（四角のイカ）は柔らかくて美味い

塩麹・２

豚肉でもやってみた






ブタ肉に塩麹を塗って、ラップにくるんで冷蔵庫で１日置いた






それに（火が通りやすい様に）切り込みを入れて、オーブンレンジで焼いた

























普通に焼くより柔らかかったのはいいんだけど




味は、鶏肉と同じだった






たぶん塩麹の味がキツいんだろうなぁ










「表面の塩麹を水で洗って、トンカツにすると柔らかくなる」






と書いてあったから、今度やってみるつもり

塩麹・１

今話題になってる「塩麹」を買ってきた





簡単に作れる、って書いてあったけど





「普通の麹が、５００グラムで７００円」だった





そんなに量は要らないし、試しに使ってみるだけ、だからね







まずは鶏肉を漬けてみた



























（写真を撮り忘れたけど、鶏肉を半分の厚さに切って、塩麹を塗ってラップに包んだ）











４時間後にオーブントースターで焼いてみたら




もう柔らかくなってて、塩加減もバッチリだった







で、次の日は、麹を水で洗ってから焼いてみた




そしたら、味が薄い






塩麹を舐めてみたら、ムチャクチャ塩辛い




まだまだ使い方が難しいなぁ

夏

市場に行くと季節が見える





「夏の魚」といえば、これだ



















そう、飛び魚





これが市場に並ぶと（夏が来るんだな）と思う








新しい物（身が固い物）は刺身で食べる



そのまま塩をふって焼いてもいい




油で揚げて「南蛮漬け」にしてもいい




フライにしても美味い








値段は安いし、味もいいんだけど




ものすごく手間がかかる




特に「腹ヒレ」を取るのが大変で、失敗すると２倍手間がかかる






食べてる人は解ってるのかな？

豆腐料理

「美味しんぼ」にも描いてあったけど




「豆腐百珍」という本があって、色んな豆腐料理がある







前に書いたけど「豆腐だけで作ったハンバーグ」は、ネットで調べた物だ







前に、豆腐の賞味期限が近付いてきた時に




（このまま湯豆腐にするか？油で揚げるか？）




と考えてた時に、フッと浮かんだのは





「ハンバーグにできる、という事は、揚げる事も出来るはず」




で、作ったのがこれだ


















豆腐の水気を切って、そこに「ネギ・ハム・紅ショウガ」を混ぜて




パン粉と玉子を加えて油で揚げる

















写真は、混ぜてる状態ね









思ったより甘くて美味かった




そのまま食べてもいいし、薄味で炊いても美味い





早い話が「がんもどき」（ひろうす）なんだけど




あれは「山芋を混ぜて作る」というのが基本だったから



今までに作った事がなかった










豆腐料理は「安いくて美味い」



だけど、手間がかかるんだよな

食事

この前、姪のＣ子が言ってた





「旦那は、結婚する前は１カ月に１回風邪をひいてた」






結婚して、朝と晩に姪の作った食事を食べて、昼は弁当を持って行く様になって治った、とか






それまでは「昼はラーメンばっかり食べてた」らしい






前の健康診断では「痛風の気がある」と言われた、とか









まぁ姪は「栄養士の資格」を持ってるから安心なんだけど







「食事は全部嫁さん任せ」というのは恐いな、と思う









ちゃんと知識があればいいけど




「自分の好きな物ばっかり作る女」も居るらしい




（友達の嫁さんがそうだった）








男も「自分の身は自分で守る」という意識が大事だけど





・・・・・絶対に無理だな





男は、ほとんど油っこい物ばっかり食べてるもんなぁ・・・




野菜は全然食べないし・・・









俺は「食べる事は、人生の中でかなり大事な事」だと思ってる



でも、そう思ってない人の方が多い、と思う



料理人の中でも「そう思ってない人」の方が多い




不思議な気がするけどね

労働時間

この前「ワタミ」が、従業員から




「労働時間が長すぎる」と訴えられた、とか



（本当は、もっと複雑なんだけどね）









「１日８時間以上働かせてはいけない



もし、それ以上の場合は、本人の許可が必要」




みたいな法律がある、らしい









というか、そんなのいつからあったんだ？






俺が修行してた頃は




朝の７時から、夜の１０時まで働いてた(働かされてた）のに・・・・




（一応昼休みは１時間あった、でも下手するとそれも無い時があった）






まぁ３０年以上前の話だから、その間に法律が出来たのかな？








もちろん「修行してる人」と「バイトで働いてる人」は違うんだろうけどね







結局「品物を安く売るため」に、「働いてる人」は被害を受けるんだよなぁ・・・






デフレも、ボチボチ終わる頃がきたのかもしれない