みそ汁の素に新たなうまみを

おはようございます。

夕べは静かに降った雨は、散歩の時も今も降っていません。

どんよりとしていますが、気温は散歩時に11℃ありました。

さて、ほぼ毎週登場しているように、

磐田にいる時は

包丁を研いで

毎日自宅で野菜を刻み、

サラダを作っています。

副菜ではなく、主菜と言っていいかもしれません。

夕食は欠かさず、

朝食にもどーんとメインを張っています。

そして、も１つが左隣のみそ汁、この2品だけ、野菜400gくらい摂取してます。

これだけの野菜を刻むので、その端物が出ますが、

もちろんこれで野菜だしが取れます。

うまみは五味（甘味、塩味、苦み、酸味、うまみ）の１つです。

また野菜だしのうまみはアミノ酸の1種で野菜のうまみの主成分はグルタミン酸です。

今回はタマネギの皮が入っていないので、

淡い色の出汁が取れ、これ自体にうまみに加え甘味があります。

そして、かつお節、煮干しなどのタンパク質からはイノシン酸のうまみがでます。

昆布からは野菜と同じグルタミン酸のうまみです。

今回これに新たなうまみとして、干しシイタケを加えました。

水でもどして、カツオ・昆布・煮干しの二番だしと10分ほど煮出します。

ちなみにシイタケのうまみはグアニル酸です。

二番だしなので10分後に火を止めて、花かつおの「追いかつお」で

新鮮な香りと旨みを足します。

春を感じる食材としては新じゃがが薄皮ともに入っています。

いろいろ複合的な甘み、うまみが混在してますが、

ごちゃごちゃとして雑味でなく、ちゃんと野菜の味、食感があります。

あとは食べる時にみそで食べるなり、塩で食べるなり、その時の気分で。

ですが、作ったその日に食べておいしいのは塩レモンうどんです。

昨日のお昼は妻とともにこのうどんでした。

自称しいたけ通の妻は「このしいたけ、だしをとったあとでしょう？」と言ってました。

え、そんなに鋭い味覚あったけ？

それでは今日も元気に行きましょう。