今週も大鍋カレー作りました

おはようございます。

散歩の時に西の空にやや満月を過ぎた月が出ていました。

今は収まりましたが、珍しく北からの風が吹いていました。

気温は18度、月齢15.8日です。

さて、今週も大鍋カレー通りました。

手始めは、マルトモさんの遠州ポークの豚肩ロースに塩をします。

冷凍しておいた野菜出汁をとかします。

玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジャガイモをバターと塩を加え、

バーミキュラ鍋で40分蒸し焼きにします。

奥のコンロでは次世代の野菜出汁が煮出されています。

オリジナルスパイスを作ります。

さわやか系の2種のシナモン、フェネグリーク、フェンネル、カルダモンは多め、

カレー臭の素、コリアンダー、クミンは普通、

癖あるクローブ、ターメリックとマスタードシードは控えめ、

ベイリーフは1枚です。

肉に塩がなじんだので、

オリーブオイルを多めに敷いて、しっかり焦げ目をつけます。

蒸し焼きした香味野菜、油を切った豚肉を大鍋にいます。

フライパンの焦げ目を赤ワインで洗います。

スパイスをフライパンで弱火で炒ります。

これを鍋に入れたら、強火で1度だけ煮立たせます。

あくと油脂を掬うのは、この1回だけです。

後は弱火60分煮ます。

今回もハウスのジャワカレーとクロスブレンドカレーです。

コンロの火をとろみ具合と味を見ながら、ルーを入れていきます。

結果、それぞれを1箱ずつになりました。

「うん？何か足りないぞ！？」

忘れていたトマトソースを入れるのを！

いつも使っている冷凍のデミグラスソースを切らしたので、ソースを解凍しておいたのです。

弱火でさらに20分煮ることになりました。

見た目でもコクがUPしたのが分かりますね。

大量に作って一部は娘とシェアします。

そのため、昨日はランチは2時になりましたが、

前日に刻んだサラダと組み合わせれば、完ぺきランチです。

手前のタッパーは右から、今日の訓練校のランチ、

今晩のサラダ、明朝のサラダになります。

もちろん、カレーも持参するので日、月はカレーランチになります。

カレーは順調に行けば、水木金、日月の週5日、

今日土曜日の訓練校のランチはサラダとバナナ、

火曜日はご褒美の四川飯店です。

それでは訓練校に行ってきます。

皆様の良い週末をお過ごしください。