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こんにちは、今朝は多分2月になっては初めての5度を下回る気温。
今も日が差していないので、寒さを感じます。
練習は無風のため気持ちよく出来ました。
上半身を極力低くすることを意識して漕ぎました。
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こちらは柔らかな日が差した昨日昼過ぎの
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Mayのようすです。
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べたーとすっかりリラックス。
さて、2月初旬にビーフシチュウを作ったら思いの外おいしかったので、再び。
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今回はブロック肉が安売りしてなかったので、1kg1500円のすじ肉です。
冷凍のまま、熱湯で解凍を兼ねてゆでます。
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これは牛のアキレス腱でしょうか?
筋はかなり硬く、洋包丁を牛刀というのは、こう言うすじ肉を切るからついた名前と納得します。
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一口大に切って、水から湯がきます。
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あくが浮いてもとる必要はありません、ゆでこぼします。
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水洗いして湯がくを3度繰り返すとこのようにきれいになってきます。
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その間にキャベツ3枚、にんじん大1ほん、タマネギ2個を適当な大きさに乱切り。
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これを炒めます。
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油が回ってしんなりしてきたら、赤ワイン2カップ、トマトの水煮1缶を加えて
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沸騰させ、アクを取って火を弱めます。
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牛すじ肉はざるに揚げ、水気を切り
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バター40gで(バターを使うことがポイントです!)
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しっかりと焦げ目がつくまで炒めます。
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炒めた野菜と牛すじを寸胴に合わせて水を足します。
スープが沸いてきたら、ベイリーフ3枚を入れ
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ハインツのデミグラスソースを加え、しっかりかきまで
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薪ストーブの上にのせます。
沸騰しないように下に何枚もスキレットをしいています。
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先週の3連休の間煮込んだらこんな洋食屋さんのようなおいしいソースが出来ました。
実はまだ何も味つけもしてなく、
これにもう一手間加えないと巻頭のビーフシチュウにはなりませんが、
仕上げ編はまた後日。
それでは今日も元気に行きましょう!