塩こうじの火入れ

昨夜の気まぐれな雨はあがりました。
水色の空に筋雲と星がきれいです。
愛犬クレハは落ち着いて公園を歩き、
私のランニングも涼しさともに
だいぶ走りやすくなってきました。

さて、先日伊豆の山荘に滞在中に妻から緊急の
メールが入りました。
「塩こうじ、膜ができて腐っている！！」
やっぱり、塩が少なめで水か多かったからか？
と半ばあきらめ気味に磐田の自宅に帰宅。
さっそく、ラップに被われたボウルの中を見ます。
なるほど、ぷくぷくと泡が出ています。
恐る恐るラップを外し、臭いをかぎます。
しかし、ラッキーなことに腐敗臭はしません。
なめて確認します。
甘くない甘酒（？）のような感じです。
大丈夫、いけます。
しかし、これ以上発酵が進むと酢酸ができてしまいます。
つまり、酸っぱくなります。
そこで火入れをします。
しかし、折角のこうじ菌を丸々殺してしまっては
手作り発酵食品の意味がありません。
私が参考にした本によると
こうじ菌を生かさず殺さずにする温度が湯煎で80度、
時間にして15分だそうです。
早速実行をしました。
出来上がりは

900mｌ弱くらいですかね？
冷蔵庫に入れてどんどん利用していきます。

それでは事故に気をつけて行ってきます。