仙台ラーメン最強伝説

二杯目のおかわり

らー神 心温(3)

2015年01月31日 | 仙台市青葉区

雪が凄いすね。明日出勤したくない。早起き出来る気がしない。

降る雪が全部メルティキッスならいいいのにね~♪

2014年 新垣結衣 明治 メルティーキッス CM 「新しい一粒」篇 - YouTube

2013年 新垣結衣 CM Meltykiss 『雪原とブランコ』 - YouTube

2012年 新垣結衣 明治 メルティーキッス CM 「雪原と木」篇 - YouTube

2011年 CM Meiji Meltykiss 新垣結衣.FLV - YouTube

本当にメルティキッスが降ってきたら洗車が大変だな。

年間17mくらい雪が降る青森の酸ケ湯では動植物は生きていけないような気がする。どじょっこだのふなっこだのもメタボになり啓蟄過ぎたら…怖っ。

 

 

さて現実逃避はこのくらいにして

ラーメンの話に

昨春「ニボラー」をレギュラーメニュー化してから好評を得ているらしい「らー神 心温」(店名クリックで過去記事へ)にて「いぎなし限定」でニボラーの凄いバージョンを出していると聞いて行ってきました。

開店から5分遅れの11:35頃に到着したらもう駐車場満車。近所の〇ンドラッ〇に停めさせて頂き(ちゃんと買い物させて頂きましたので許して) 入店するも5名待ち。券売機で食券を購入し名前を記載して待ちます。

ほとんどのお客さんがこれ頼んでました。皆さん狙いは同じか(^^

今週のいぎなし限定「特濃ニボラー」850円(写真上)

スープは鶏ガラ強めに油量少なめ。豚脂等のくどさが少ないストイックな動物系がベース。トロミもあります。

醤油ダレは適量で味醂系の甘さが少し加えてありますが総じて甘さは控えめ。以前食した「ニボラー」より醤油が弱い感じがしますっていうか相対的に煮干しが強いのか。

そんなこんなで主役の煮干しが大量投入!煮干しが強いのにスープがトロトロしてるので香りが立ってこないのが逆に凄い(^^; 一口すすった途端に煮干しがぶわっと口中に広がります。煮干し苦手な人は全く受け付けないレベル。

「ニボラー」と少し異なり片口鰯に片寄らない多種ブレンドな風味印象。煮干し特有の雑味エグミは無く苦味も少なくて見た目より非常に食べやすいです。少し残る酸味がいい感じにMAXな煮干しの旨味と相まって食欲を刺激してくれます。極強い煮干しの旨味をこのスープでダイレクトに味わえますね。美味いです。

ペースト状でトッピングされているものは煮干しの残渣にスジ肉を合わせて心温得意の生胡椒的なもので味を整えたものと思われます。これは良いアイディア、これも美味しいな。

スープ中に心温らしく柚子が数切れ入っていますが全く意味をなさないレベルで煮干しに負けてます。風味の強い柚子がここまで負けるのはなかなか見ないですね。もう入れなくていいんじゃないかと思いますけどね(^^;

板海苔を外し、タマネギの刻みが紫タマネギに代わりメンマのカットが三角形になり見た目のイメージを変えてあります。

麺も変更。ニボラーの麺は角切りの細麺でパツっとした固め食感のものでしたが「特濃ニボラー」には乱切麺が合せられます。こちら強く縮れた角太麺。加水率高めでツルツルした舌触りと噛むと強いコシと弾力があり乱切りなので太さが不揃いでスープとのマッチングもベストに感じます。強いキャラのスープにはこれくらい個性的な麺の方が合いますね。通常メニュー「ニボラー」も是非この麺で出してくれたら良いのにな。

180グラムで麺量はまずまずですが丼が小さめでスープ量はやや少なめ。濃縮させたスープですからね。まぁこれは仕方ない。柏木のライバル店?もたしか同じくらいだったと思います。

 

昨春の時点で濃厚な煮干しラーメンを出すお店ってバイオレンスニボ@ヘルズキッチン「ニボラー@心温」しか思い当りませんでしたが、

柏木の新店千極煮干(元いっぽ亭)や秋田からの刺客竹本商店 仙台煮干しセンターが参戦し、同じ中山エリアでもど煮干しラーメン@おもとがレギュラーメニュー化したりと続々ライバル登場で”仙台の濃厚煮干しラーメン勢力図”も賑やかになって参りました。煮干しラーメンファンとしては嬉しい限りですがお店さんは大変ですね(^^;

トイレに行く通路に過去の「いぎなし限定」が貼られてました。…いろいろやってましたねぇ。「アボガド納豆まぜそば」この組み合わせがヤミツキな一杯って正気ですか(笑)

「冷しスパイシージュレ麺」とか美味しそう。「もつラー」「味噌もつラー」はレギュラーメニュー化され心温の人気メニューになってますね。

「特濃ニボラー」も限定解除・レギュラー化して良いんじゃないでしょうか。あるいは麺だけでも乱切麺にチェンジしてくれたら嬉しいな。この麺なら通常の「ニボラー」にもマッチしそう。ファンも多いようですし”いぎなし限定”だけに「異議なし」って事で。ん?ごちそうさまでした。

(15/01/29)
らー神 心温/仙台市青葉区中山台2-27

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一休(2)

2015年01月29日 | 仙台市宮城野区

塩レモンの他にレモン輪切りのザラメ漬けも作ってたんですがこちらもまた超美味しい過去記事

汁を少しとレモンを1,2片入れてお湯で割ればホットレモネードの出来上がり。湯気がふわっと立ち上り甘くて酸味があって優しい味わい。身体の中から癒されますね。

ちなみにマグカップは某ラーメンチェーン店で粗品でもらった年代もの。

漬けちゃうとレモンって重くなって浮かないんですね。

このレモンもスプーンですくって食べてしまいます。っていうかこのレモンの皮が特に美味しいんです。クセになります。

そういえば夏はこればかり食べてました。⇒サクレ レモン:アイス商品一覧 - フタバ食品

適当な安い酒で割っても美味しい。例えば国産の安ウィスキーをこれで割るだけで美酒美味。うー美味い。このブログも飲んだくれながら書いてます(笑)

みおりん@市川美織ことフレッシュレモン 13年のじゃんけん大会あと一回たった1回勝っていればリクアワ1位のステージに上がれてたのに…。

【速報】リクエストアワー2015の1位は鈴懸なんちゃら : 若草日誌(AKB48まとめブログ)

鈴懸なんちゃらの歌詞の深さに気づいてから(過去記事)鈴懸がAKBで一番好きな楽曲になってます。そして地上波(めざましTV)で上枝恵美加を見たの1年ぶりくらいだなとか。元気そうで何より。

 

 

さてラーメンラーメン

夏限定「レモン中華」がレギュラーメニュー昇格決定めでたい!という事で今回は「中華そば 一休」(店名クリックで過去記事へ)から

券売機でもしっかりボタンが設置されてますね(写真右→)

もしかして空前のレモンラーメンブームなんでしょうか。嬉しいですね。さぁ盛り上がってまいりました個人的に。

レモン塩中華そば」650円+クーポン味玉サービス

前回は醤油で頂いたので今回は塩味の方を頂きます。

スライスレモンが8切れ乗っかって見た目のインパクトは十分。他のトッピングはネギすら乗せない潔さが素敵です。※その分通常メニューより少し安くなってます。

一般のお客さんには少し物足りないかもしれませんがレモニストにはこれでご褒美になります(笑)

さて早速のスープですが、鶏ベースの旨味が綺麗に醸されていますね。醤油よりも塩の方がより鶏を感じます。鶏油が強すぎず鶏鶏感が強すぎない丁度良いバランス感。

塩ダレはキュッとコンパクトに抑えられていて味にくどさがない適量配合。さらりと効かせられた節主体の魚介系が品よく旨味を漂わせていて黒胡椒で味を〆てます。無化調っぽい組立てですね。

そして軽い鶏の甘さにレモンの酸味が爽やかさをプラス。鶏とレモンのハーモニーがどうしても美味しい。

最後はレモンまで完食。レモンのカラ入れ用の皿を未使用で戻すのがレモニストとしての美学。

一休のスープですがもしレモン無しの普通のメニューを頂くならば鶏の旨味をしっかり味わえる塩の方が良さそうです。レモンと合わせるなら酸味を円やかに旨味に昇華する醤油の方が食べやすさが感じられますね。

ちょっとだけこんな感じです(写真右→)

ていうかまだ「一休」でレモンラーメンしか食べたことなかったんですが大丈夫でしょうかね?(^^; ごちそうさまでした。

(15/01/07)
中華そば 一休/仙台市宮城野区宮城野1-1-37

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一本義(3)

2015年01月27日 | 仙台市青葉区

以前仕込んだ塩レモンですがこれが超美味しい過去記事

レモンを細かく刻んで汁を適当な野菜と和えて少し置くだけで簡単なのにこれだけでもう絶品。

カブやキュウリの固い物からキャベツなどの葉物でもイケますね。

見た目はあんまり綺麗じゃないですが(写真右→)味は抜群。

2ビン分作ったんですがもう1ビン空けちゃいました(^^

NMB48市川美織『村上マヨネーズ』でお宝映像―実家の部屋はレモン臭ゼロw子供の頃はイチゴ好き、父親も登場 : Gラボ [AKB48]

みおりん@市川美織ことフレッシュレモン関連で買ったグリーンレモンでしたが自分がこんなにレモン自体にハマるとは思わなかったな(笑)来年も広島のグリーンレモン買わねば。

 

 

さてラーメンラーメン

夏限定「レモンらーめん」がレギュラーメニュー昇格決定めでたい!という事で今回は「地鶏中華そば 一本義」(店名クリックで過去記事へ)から

当然「レモンらーめん」を頼むつもりでしたが前から気になっていた「バターらーめん」にも心揺れます。

ん?レモントッピングも新設されていてバターもレモンも両方トッピング可能になってますね。ってことは…

「レモンらーめん+バタートッピング」と
「バターらーめん+レモントッピング」は
どう違うのだろう???

今回は「バターらーめん(塩)」799円(写真上)+レモントッピング108円を注文してみました。

結果は写真を見ての通りで多分どっちでも同じ(笑)分かりやすくていいやね(^^

地鶏を使った鶏ガラベースに鶏油がたっぷりめ。やや甘めの塩ダレがギュッと効いてバターのコクふわっとした、いわゆる淡麗系とは異なるフレンチ仕立ての塩スープが美味しい。地鶏ラーメン研究会関連店という事で特有のシーリ貝の甘い風味がスープに一味加えます。

トッピングのバターには北海道産のブランド物”倉島バター”を使用。ベースのスープにも既に軽くバターを加えていると思われるので”バター増し”と言ったイメージですね。

スライスレモンのトッピングは4切れ。前にも書きましたがレモニストとしてはまだまだレモン不足っす(笑)いっそ10切れくらい浮かばせてみませんか?インパクト出ると思うけどなー(^^

レモンに隠れていますが大きめのチャーシューもしっかり乗っかってます。

 

←「中華そば(塩)」691円

ぱどクーポン(当時)でもう一杯サービスの太っ腹!有り難く頂きます。

中華そばもらーめんもスープは共通。肩ロースの大きめチャーシューがしっかり乗っかり細切りのタケノコが麺に纏わりつきシャキシャキな食感を楽しませてくれます。

ストレート細麺はプレーンな味わいのもの。スープとのマッチングも上々。麺量は体感150グラムくらい。しっかり食べたい時はサイドメニューも頼みたい。

 

毎日ランチの営業時間が拡大されてて数量限定チャーシュー丼or鶏肉丼が162円→108円に値下げされてました。定休日無しで夜23時まで開いてますし使い勝手も良し。

今度は「レモンらーめん+バタートッピング」を頼んでみよう←多分同じだって(笑)

(14/11/19)
地鶏中華そば 一本義/仙台市青葉区折立2-1-16

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麺屋恵比寿(2)

2015年01月25日 | 仙台市青葉区

「仕方ない星人のみなさん ようこそ!」

ということで個人的に今期ナンバー1ドラマ「学校のカイダン」ですが

てっきり怪談モノかと思って録画セットするの止めるところで危なかった(汗)

舌足らず広瀬すず変な構え(写真右→)

ベタな反逆ストーリー学園モノっぽいですが毎回スカッと楽しく観られるのが良いですね。それにしても仕方ない星人ってのにはやられたな(笑)凄いシニカルじゃないですか。

ピンクの拡声器持った広瀬すずが可愛い

神木隆之介はこんな感じで台詞の多いドSキャラが最近多いすね。年とったら堺雅人みたいになりそう。そしてまた教頭な生瀬勝久。今後の展開が見逃せない。

 

 

「さあみんなでラーメンを食べて反撃ののろしを上げよう!」

ということで

移転後ご無沙汰してました「麺屋恵比寿」(店名クリックで過去記事へ)から

以前より開放的なオープンキッチンになりカウンターに座ると味噌ダレを出汁で溶いて深めのフライパンでモヤシを煮込み味噌ラーメンに乗せる光景等を眺めたり出来ます。(ぼんやり見てました)

調理は店主が直接されており手際は無論手馴れたもので丁寧かつスピーディーなのですがほぼ一人でやってるのでまぁまぁ時間がかかりますね。とは言っても注文から注文品が運ばれてくるまで大体22分くらいでした。

味噌らーめん」700円(写真上)

あっさりガラベースに生姜を効かせたあっさり味噌スープはおそらく相変わらずの無化調仕立てですね。わずかにニンニクが香ります。

味噌は赤白ブレンドか。油量はかなり控えめで動物系も魚介系も強さはなく淡々としていて雑味がなく上品でヘルシーな味わい。醤油で感じる魚介系の強さは味噌にはあまり感じません。

毎日食べられる程のあっさり感ですが人によっては変哲が無いと感じるかも。辛味噌が合いそうです。コーンは無くてもいいかな。

麺が力強い固さの太麺で縮らせてあり小麦の風味も良くスープに対してややオーバースペック気味ですが悪くないです。つけ麺と共通の麺なのかな。

 

濃口醤油らーめん」600円

醤油は濃口と薄口から選択可能。

ガラベースは鶏ガラ多めに豚ガラの合わせかな。雑味無く油量も味噌と違いしっかり入ってます。

醤油ダレは適量で塩気も程よし。鰹節が強く効いた魚介系強めな味わいでキレのあるスープ。一寸変わった風味があり独特な香油もしくは香辛料が感じられます。何だろう?

こちらのスープにはパツッと食感の細麺ストレートが合せられます。麺の佇まいも美しいですね。

なんだか感慨深いですね。この手の淡麗節系スープ+低加水ストレート麺を仙台に持ち込んだ第一人者が「麺屋恵比寿」だったようn気がします。以前はウンチクを書いた案内書きが卓上に置いてありましたっけ。一杯ずつ温め直す等。

 

こちらは移転前の過去食。※食レポは当時のもの。

←「味噌ラーメン」700円+味玉50円

ベースは鶏ガラ多めとトンコツの合わせでガラ強め。根菜類のダシがぎゅっと効いて昆布と煮干がバランスよく香ります。

油量は程良く味噌ダレは白を主としたブレンドでかなりあっさりめにして旨味を浮き立たせるバランスで塩味も少なめ。

気になるのはラード感が弱いせいでモヤシの酸味が少し出ている事。素材感を出すため味噌を少なめにしているせいか逆に味をまとめきれていない印象。かといって味噌を強くすると魚介系の旨味がマスキングされてしまいそうですし味噌は難しいですね。

味玉は旨味での味付けは感じるが塩気が弱め。ちなみに薫玉も用意ありこちらは100円。麺は縮れた太麺でゴニゴニ食感。野菜も麺もボリュームあってこの内容は安い。
(08/09/04食)

 

6年間で味噌ラーメンの値段が変わっていなかったことに驚きますね。味も以前よりよりあっさりとさせながらより雑味を減らして無化調でナチュラルな美味しさを追求されているように思います。

あと今回頼みませんでしたが「麺の増量」50円でラーメンの麺量が2倍になるらしい。※つけ麺は1.5倍。リーズナブルな値段設定も強いですね。地元人気を惹きつける実力派の一杯。

(14/11/16)
麺屋恵比寿/仙台市青葉区中山7-7-25

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銀鳥(2)

2015年01月23日 | 仙台市青葉区

ナマイキ!TVのアンジュルム出演やウォッチン!みやぎの乃木坂46出演とか書きたいことが沢山ある今週ですがスイマセンいまだに「スラップスティック」動画がマイブーム。

スラップスティック 「マイ・ガール」 - ニコニコ動画:GINZA

これ初期GSカバーバンドの頃の映像ですね。貴重過ぎる。アップしてくれた方に感謝。こういうのが時代の波に埋もれていくのは勿体ない。

関連で「バナナフリッターズ」にも手を伸ばしてます。

バナナフリッターズ【バナフリラ】 - ニコニコ動画:GINZA

男女混合の声優ユニットとかハイセンスすぎる。

バナフリの一人で今やものまね番組常連の山寺宏一@宮城県出身ですが個人的には当時大人気だった〇ないみかを奪われたショックが大きすぎて当時かな〇みかファンとして未だに尾を引いてて心底許せてはいないです今の奥さんは田中理〇ですかへーそうですかハハハ。

ときめきメモリアル 女々しい野郎どもの詩 - YouTube

青春時代のトラウマは案外根っちょが深いのだよ(笑)

なんか変な話になりましたがバナフリは好きで全CD揃えてました。何といっても楽曲が良い。

バナナフリッターズ 【プラトニックじゃ我慢できない】 - ニコニコ動画:GINZA

これ夢工場か何かのカバーでしたっけ?秋元康&後藤次利とか凄い豪華。各々奥様の高井麻巳子と河合その子が今や48歳、49歳だって事実に衝撃。昭和は遠くになりにけり。

 

 

さてオヤジくさい昔話はこの位にして

ラーメンの話に

今回は昨春に宮町にOPENした「銀鳥」(店名クリックで過去記事へ)から

「鳥さん…」(写真右→)

# いや何でもないです。

前回は醤油を頂いているので今回は鶏の旨味をじっくり味わうべく塩をチョイスです。

鶏中華(塩)」650円(写真上)+クーポン大盛サービス

丸鶏の雰囲気たっぷり鶏ベースは強めながらすっきりしてあっさり。鶏油も多くはなく鶏々させてはいないですね。塩ダレは熟味を効かせた強い味わいで分かりやすく旨味を押し出してきます。

やや一辺倒になりそうな味わいを、大葉を用いたジェノバソースが少量ながらしっかり風味を効かせて”銀鳥”のオリジナリティを醸し出しています。

中細な中華麺はやや柔らかめでしなやかにスープに絡むもの。鶏チャーシューも柔らかく味もしっかり付いていて旨いですね。

塩は良くも悪くも大葉の味わいが好みを分けそうな気がします。優しい甘さの醤油の方が無難は無難ですね。

 

←こちらは数量限定昼夜各10食メニュー「塩白湯麺」750円+クーポン大盛サービス

スープベースの印象が変わりまして別取り?でしょうか。かなり甘めでミルキーな風味があり強めの塩ダレとのハーモニーがかなり良好です。

店のコンセプトからして鶏白湯と思いましたが豚骨白濁に近い風味が感じられる気がして豚ガラとの合わせかもしれません。間違ってたらスイマセン。あるいは鶏白湯+豆乳の味わいに近いかも。

こちらにも大葉が少しちりばめられていて鶏中華塩ほどではないですが風味のアクセントになってます。ベースが強いので塩よりも大葉が目立たず程良い塩梅です。

麺は共通。個人的には塩や醤油よりもこちらの方が好み。やはりこってり好きにはこれくらい強い味の方が惹かれますね。

前回頼もうと思ってた半チャーハン100円頼もうと思ったら昼はやってないんすね(^^; ※代わりに日替わりご飯がありました。

13:30ころ到着で数人待ち。入店まで少し店外で待ちました。既に人気店ですね。あっさり系が好きな方は要チェックな一杯。

(14/11/08)
鶏中華 銀鳥/仙台市青葉区宮町2-2-26

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