仙台ラーメン最強伝説

二杯目のおかわり

二代目高橋商店(山形県東根市)

2014年10月30日 | 山形県

ハッピーハロウィン!

Helloween -" Halloween" (Keeper of the 7 keys part.1) +_+ (HQ) - YouTube

つい最近までハロウィンの綴りを”Helloween”と間違って覚えていたことは内緒です。←メタル好きあるある

そして

asfi(アスフィ)コンサート@クアハウス碁点(山形県村山市)を勝手に応援企画(写真右上)

こちらも継続中。いう事で?今回も山形遠征です。

 

13年8月東根市にOPENした煮干しラーメンファン注目の「二代目高橋商店」

煮干し・太麺・衝撃と力強さをアピール。実際店外まで届く煮干しの芳香に期待は高まります。

 

中華そば・大」680円+クーポン煮玉子サービス(写真上)

大盛り無料が有り難いですね。

見た目はケンチャンラーメン@山形(店名クリックで過去記事へ)や渡辺@仙台(店名クリックで過去記事へ)に似ていますが、さて。

早速のスープですが、豚骨と鶏ガラの合わせを半濁させてベースを作り、醤油ダレは薄口主体のようで控えめに塩味と香りを加えるのみ。

そして主役の煮干しがこれでもかと突出して強く強く旨味を醸してきます。魚粉ではなく煮込みで出汁を取り、片口鰯特有の苦味は一切隠さないド直球。これは力が有るスープです。

ケンチャン@山形が動物系を強めに合わせてバランスを取っているのに比べて「二代目高橋商店」では油量も控えめで動物系の円やかさやコクでまとめることもせず、ひたすら漢らしく煮干しで押しまくるイメージ。少し渡辺@仙台に似ています。

気持ち強めの塩味がスープに芯を作り強い魚介系をまとめてるんですが、人によってはしょっぱいと言われるかも。無化調との事ですが、でしょうね(笑)バランスよりもインパクト重視っぽいスープ組立て。

麺は強く縮れた角太麺。加水率高めでツルツルした舌触りと噛むと強いコシと弾力がある物。よく節系醤油のつけ麺に合わせられるタイプで、固めに茹でては有りますが若干品の良さが出てしまってます。

マッチングは悪くないんですが一寸違和感あるのは渡辺@仙台と比べてしまうからでしょうかね。もっとボソボソした荒くれた(失礼^^;)麺を合わせてみたいなとか思ってしまいます。

煮玉子は火加減絶妙で甘く強めな味付けがされていて美味しいです。チャーシューも大きくて迫力あり。穂先メンマももはや様式美か。

 

これは恐るべき新店が登場しましたね。油で誤魔化さない迫りくるストレートな煮干しのインパクトに耐えられたらハマる味だと思います。また行こう!

(14/06/02)
二代目高橋商店/山形県東根市中央2-11-7

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らー麺 たまや零式(山形県山形市)

2014年10月28日 | 山形県

うーん11/26・27の休みは確保したんだけど肝心の横アリのFC先行チケットがまだ入手出来ない。

一般販売にかけるしか…

モーニング娘。'14 道重さゆみ卒業&57thシングルリリース記念特設サイト

最悪ライブビューイングでも仕方ないけどせっかくだから現場に行きたいな。

 

1ヶ月!石田亜佑美|モーニング娘。‘14 天気組オフィシャルブログ Powered by Ameba

だーいし@石田亜佑美(仙台出身)も残り1ヶ月の大切さをしっかり受け止め出来ているようで何より。

癒してハロプロ'14 : あゆみんってさゆが大好きだな 笑顔が(·∀·)ニヤニヤだ~

モーニング娘。道重さゆみ&石田亜佑美  さゆあゆコンビ画像

なんか同じような視点で道重だーいしを見てる人が割と多そうでちょっと嬉しい<ヲイ(^^;

11/26が待ち遠しいような来てほしくないような不思議な気持ちすね。

 

 

さてファン以外を置き去りっぱなし脱線はこの辺で

ラーメンの話に

今回も山形遠征から

「らー麺 たまや」の姉妹店「らー麺 たまや零式」です。ちなみに「麺屋春馬」(店名クリックで過去記事へ)も関連店との事でいずれも人気店ですね。

「たまや零式」では濃厚な魚介豚骨がメインとの事ですが、新潟ご当地ラーメンの一つ”燕三条系”のインスパイアメニューも出しているとの事で今回は”燕三条系”メニューをチョイス

平日限定メニュー「ニボシ背脂ソバ」650円

背脂たっぷりにタマネギの刻みがトッピングされて見た目は燕三条系のまさにそれ。

早速のスープですが、ガラ味ベースに豚脂が極強めでラードも僅かに感じさせて動物系の旨みを主体に据えつつ、煮干しがギュッとこちらも強めに魚介系の旨味を醸します。

醤油ダレは濃口主体で芳醇な大豆の香りを漂わせており雰囲気も潤系よりは杭州飯店に近いタイプ。いずれにしてもスープ自体はかなり優秀な燕三条インスパ印象です。

そして麺は黄色い縮れ細麺で程よい固さでスープに絡みます。麺はコシも充分でクオリティの高い仕上がりですが、細麺を合わせるにしてはスープ中の豚脂が多過ぎるかなぁ。

これくらい脂でコッテリさせたスープならばセオリー通り太麺を合わせたい所で、せめて太麺・細麺の選択制にしてもらえたら最高ですね。

いずれにしてもスープの出来は極上レベル。これが近所にあればなぁ。

スープまで完食。器の底に「ありがたまや」の文字が(写真右→)

 

「らー麺」は濃厚豚骨スープに特製節脂でニボトンだらしい。本店を超える!?と評判も高いようで、次はこちらを食べてみよう。ごちそうさまでした。

(14/03/20)
らー麺 たまや零式/山形県山形市青田1-1-40

←麺ケースに城北麺工と酒井製麺所の名前が見えます

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麺藤田(山形県山形市)

2014年10月26日 | 山形県

道重さゆみ@モーニング娘。'14の10/24ミュージックステーション最終出演良かった。

 

パフォーマンスも良かったし道重のコンディションも満点。速攻ブルーレイに焼いて永久保存版にしちゃいました(^^

【画像・動画】モーニング娘。'14『ミュージックステーション』(10/24)【道重さゆみ卒業ステージ】 : ハロプロキャンバス

思い返せば吉澤ひとみ卒業曲「悲しみトワイライト」以来6年間Mステ出演無しという憂き目を見ましたが(前回記事

全て吹き飛ばしてくれたのが道重モーニング娘。でした。

モーニング娘.ハッピーサマーウェディング & わがまま 気のまま 愛のジョーク (Talk+Live) - ミュージックステーション(2013-08-23)_视频在线观看 - 56.com

Y口が復帰したりK護の旦那が逮捕されたり相変わらずOB界が賑やかなモーニング娘。ですが、良きにせよ悪しきにせよ話題を振りまいた者勝ちの芸能界。この際ワンフォーは何にでも乗っかって行くくらいの気持ちでいきたいですね。

 

それにしても道重だーいし@石田亜佑美@仙台出身の凸凹師弟コンビを見られるのもあと1か月限り。

嬉しかった|道重さゆみオフィシャルブログ「サユミンランドール」Powered by Ameba

11/26横浜アリーナまで残り少ない時間ですがしっかり道重から何か、学んでくれたらいいですね。案外根っこの部分で道重に近いものを持っているのは石田なんじゃないかって気がしてます。

 

 

さてラーメンの話に

今回も山形遠征から

JR山形駅前の繁華街に在って深夜まで営業している「自家製麺 麺藤田(めんどうだ)」

こちらはフレンチ出身の店主が繰り出すラーメン&つけ麺の二大看板がウリのお店。

今回はラーメンメニューから「トリトン肉そば」800円(写真上)をオーダー。クーポン味玉サービスで頂きます。

”鶏豚”と書いてトリトンって読ませるんですね。個人的に片仮名で書かれるとどうしてもあっちのトリトンをイメージいちゃいますね。

海のトリトンOP

そしてトリトンOP歌ってて最後はテッカマンになってしまうのは自分だけでしょうか(ネタが古っ)

 

さて話戻します(^^;

スープベースは鶏主体の動物系で鶏油とラードの香りを漂わせて油量もやや多め配合。

薄口醤油風味な醤油ダレが程度な塩味を伴いながら旨味を盛り上げて、辛味を抜いたタマネギの刻みとネギが薬味を加えます。

根菜系を煮込んだような甘味と何かの軽い燻製味をプラスさせ充実感がありますね。この辺にフレンチのコンソメの手法が使われている模様。

そう考えると変形のナルトかと思ったらカマボコ!っていうトッピングも何だかオシャレに思えてきます(根が単純)

合わせられる細麺は麺処山形らしく強く縮らせてあり、濃ゆいめのスープにガッチリと絡み付きます。

見た目あっさり醤油ラーメンと思わせつつ、予想を裏切る濃厚な味付けのスープで、いわゆる飲みの後の〆めでも美味しく頂けるアレンジに感じます。

ちなみにつけ麺ではフレンチのフュメドポワソン(魚のだし汁)の技法を使っているらしい。今度はつけ麺も食べてみよう。

 

食べ終わった頃もう24時になろうとしてましたがまだまだ入店してくる客が切れませんでした。飲み屋街に活気が有るのは見ていて気持ちが良い。

「面倒だからめんどうだでラーメン食べて〆ようか」なんて酔ったサラリーマンに5万回は言われてるんだろうなとか思いつつ、

「ここのつけ麺はフレンチのフュ…フュなんとかってヤツなんだぜ」ってモテたくてウンチクを言おうとして噛んでしまい何も伝わらない酔ったサラリーマンがたくさん居そうだなとか思いつつ…ごちそうさまでした。

(14/03/19)
自家製麺 麺藤田/山形県山形市香澄町1-7-1

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らー麺 Do・Ni・Bo(山形県山形市)

2014年10月25日 | 山形県

asfi(アスフィ)コンサート@クアハウス碁点(山形県村山市)を勝手に応援企画

という事で?今回も山形遠征です。

「ニボシ専門店 らー麺 Do・Ni・Bo」

こちらは仙台にも支店が有ります「新旬屋 麺」グループで唯一の”煮干しラーメン専門店”

しかも朝ラー(8-11時)をやっているとの事で前乗り+車中泊で朝駆けしてみました。

 

朝ラー限定メニュー「U・RA醤油」680円(写真上)

朝メニュー「Ni・Bo醤油・塩」が値段そのままで煮干し度数アップの「U・RA煮干し」へ変更可能との事。面白いシステムですね。

そして早速のスープですが期待通りに煮干しが強い強い。

ガラ感はあっさりながら不足はなく、総油量は少な目ですがきりっとラードが立っています。醤油ダレをやや強めに効かせてスープに芯を作り、煮干しは酸味を隠さず尋常ではない強さがあります。

節を使わず煮干しの旨味でシンプルにぐいぐい押し出してくるストイックな組立てが好印象です。たげ旨ぇこれ。

ストレート中太な角麺はやや柔らか目。無かん水に近い雰囲気あり。チャーシューは煮豚を焼き直して香りを高めたもので一寸珍しい味わい。穂先メンマは甘め。もう少し塩気を付けても良いかも。

それにしても朝ラーでしか食べられない限定性や注文しないとU・RAにならないカスタム感を煽る戦略、悪くないですね。
(14/02/28食)

 

塩も食べてみなくてはと再訪。

←「U・RA塩」680円

今度は塩味。ベースは醤油と共通で相変わらずの煮干しの濃厚さが素敵です。

塩ダレは割とストレートなタイプで、酒か味醂で僅かに甘さをプラスさせてあり焼き海苔から磯海苔に変更して磯の香りを上乗せして味わいの多層感を出してます。

ただ煮干しの塩スープはやはりセンシティブなところが有って、醤油と比べると煮干しのクセや酸味がダイレクトに出てしまっており食べる人を選ぶのかなというスープ印象です。

元来煮干し自体がミネラルな塩味が強いものですので塩ラーメンったらどうしたってストレートな煮干し風味になってしまいますよね。

という事で塩はニボラー上級者向け。やはり普通に食べやすいのは醤油味の方になりますね。でも個人的には有りだなぁ。美味しいです。

 

ところで朝ラー2回行きましたがまだ自分以外の客を一人も見たこと無いのですが…(^^; 平日8-11時の時間帯ってやはりラーメン食べないものですかねぇ。ですよねぇ。でもせっかくの朝ラーの灯火を消して欲しくはないので是非頑張って欲しいですね。

すぐ近くにスーパー銭湯テルメ(平日10~25時まで営業/日曜のみ朝6時OPEN)がありますので仙台から前乗りして深夜風呂を浴びてそのまま車中泊(風邪ひきそう?^^;)>朝ラーなんてのもありかと。実際自分はそうしました。

あ違う違う(^^; 村山市まで足を延ばせば11/11のポッキーの日に渋谷発アイドルasfi(アスフィ)のコンサートが行われる「クアハウス碁点」が6-21時までやってますね。クアハウス碁点で早朝風呂してからasfiのチケットを買って「らー麺 Do・Ni・Bo」で朝ラーというのもありですね。まぁなんてナウでヤングな休日なんでしょうか<酷いステマ(笑)

まぁ真っ直ぐ早朝に行ってもいいですかね。宮城から山形近いんで(^^;

 

ちなみに「らー麺 Do・Ni・Bo」では朝・昼・夜ぞれぞれメニューが異なりまして(メニュー表参照)夜は濃厚な豚骨を合わせたこってり系の煮干しメニューを提供している模様。今度そちらも食べてみよう。

(14/03/20)
ニボシ専門店 らー麺 Do・Ni・Bo/山形県山形市南原町1-20-23

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さわばた(山形県山形市)

2014年10月23日 | 山形県

今日健康診断でバリウム飲んだら白いファナモが出てきました!

# って食べ物のブログでいきなりスイマセン…

あでもファナモは清潔だから(^^

次世代〇〇〇!?世にも奇妙「ファナモ」が斬新すぎた件 - NAVER まとめ

 

 

さてこの流れで申し訳ありませんが(^^;

ラーメンの話に

今回は山形遠征で

G系を出しているという事で「自家製麺さわばた」へ

さわばたラーメンスペシャル」920円(写真上)
野菜マシ・辛み付き・ニンニク抜き

早速のスープですがガラ味はあっさりめ。豚脂多めで鶏油も入り油量がかなり強めで動物系の旨味がスープのベースになっています。

醤油ダレは馴染みのある醤油使用。煮干しの風味がありそれも一寸大きめな魚を炙ったような魚介の香ばしさが効いていてスープに力を与えています。

化調等のジャンク感は無いですね。スパイスも後から胡椒等のプラスはできますがデフォルトでは然程感じないです。多分ニンニクは抜かない方がスープバランスが良いのだろうなという印象です。

# でも翌日の仕事の事を考えてしまってね…と言い訳

麺はごつごつした固めの太麺。麺量も260gとなかなかです。自家製麺との事ですが流石、山形の麺は外さないですね。美味しいです。

野菜マシで注文しましたが野菜の量は普通の大盛り程度? もうちょっと多くても良いかな…とか思ってしまいますがまぁ色々麻痺してるんだと思われます>自分

ただし茹で野菜とは異なりますので、炒め野菜特有の香ばしさが有るのは良いですね。やはり炒め野菜は美味い。

チャーシューは極強めに醤油ダレで味付け。味付けに少しばらつきが有りますが美味しいです。ただちょっと脂身が大きい。脂を食べているんだという背徳感をいい感じに煽ってくれます(笑)

途中から「辛み」や卓上の「魚粉」をプラスして頂きます。辛みは少量でも結構辛め。ただ適度な辛さは食欲をそそりますね。

魚粉は節と煮干しの粉砕っぽいものでこれを入れると俄然美味しさアップ。好きなだけ投入出来るのも良いですね。これは投入した方がオススメです。

 

←もう一つの看板メニュー「冷ったい肉そば・大盛」760円

一つのお店で肉そば系とラーメンが両方食べられるっていうのも山形の麺文化特有ですね。

# 山形の板そばや冷ったい肉そばも大好きで、ブログには残してないですが結構食べ歩いてます(^^

スープに鶏出汁がしっかりと効いていて鶏油の香りも高め。カエシに昆布が強く効いていてやや味が濃く甘めなスープ仕上がり印象。

麺はそば粉の味わいが漂い食感はやや柔らかめで、いわゆる板そばや田舎蕎麦とは違う”肉そば”用の麺ですね。

山形の「冷ったい肉そば」の中ではやや柔らか目な方かも。

鶏肉は適度な歯応えがある本格派。コリコリと食感が良く下味もしっかりしていて美味いです。店主が河北町出身者という事で流石の仕上がりですね。

 

 

さて食事の後は村山市の郊外まで足を延ばして「クアハウス碁点」にてゆったりとひとっ風呂。

最上川を眺めながらの源泉かけ流しの露天風呂という最高に贅沢なひと時を満喫です。

これでたったの350円(大人1名・日帰り入浴)という破格っぷりだから山形は侮れない。近所だったらしょっちゅう来てしまいそうです。

 

←そして事件発生。ロビーでこんなものを発見。

asfi(アスフィ)って前にハロプロのカバーCD「りすぺくと☆カバーvol.1@asfi」出してたアイドルじゃん(前回記事

どうやらクアハウス碁点のTVCMasfiが出演しているらしい。渋谷のアイドルが山形のCMに出ている時点で色々謎なんですが、それはまぁいいとして

クアハウス碁点のCMです。~asfi(アスフィ)バージョン~ - YouTube

どうやら11/11のポッキーの日にクアハウス碁点でasfiがコンサートをやるらしい。ってここクアハウス碁点で!? ここって結構ロケーションがあの…(汗)ここでやります?マジ!?

ここで平日にasfiで200席って、埋まります?(^^;

まぁとりあえず速攻チケット買いました。入浴券2枚付き(11/11に入浴しなくてもOK)でポッキー貰えちゃって1500円とかタダ同然なんで。

チケット買うとき席選べたんですがまだ最前列から選び放題でした。きっとまだ発売したばかりなんだと思われますが。ってもし数十人しか客が居なかったら辛いな(^^; 自分前述のハローのカバーCDしか持ってないし基本地蔵なんで盛り上げられないよ、汗

# という訳で少しでも興味がある方はクアハウス碁点でチケット買ってあげて下さい(^^;

クアハウス碁点でしかチケット買えないってのも結構なハンデだと思われ。ヤバイ昔胡桃沢ひろ子のラジオ番組公録サウンドカプセル@弘前ハイローザでCD数枚しか売れてなかったのに遭遇した時のトラウマが蘇ってきた(笑)おねがいしゃす。ヤバイ予感しかしない。健康診断の結果よりドキドキする問題だこれ(動揺)

(14/10/18)
さわばた/山形県山形市南館5-8-56

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