仙台ラーメン最強伝説

二杯目のおかわり

田中そば店(3)

2014年08月31日 | 仙台市太白区

Dscf3944「昼顔~平日午後3時の恋人たち~」の伊藤歩って第7話まで木村文乃だと思って観てました…失礼しました(汗) 湿り気のあるレディコミっぽい話の展開に肉感的な色気皆無の(←褒めてます)上戸彩・吉瀬美智子って上手くハマりましたね。

「トッカン~特別国税徴収官」以来久々の連ドラレギュラー木南晴夏もアタマ軽そうな女性部下役で(←褒めてます)こちらもハマり役。男性陣の斎藤工、北村一輝もザ・不倫って感じだし他に大物俳優が居ないキャストの新鮮さも良し。一青窈の歌うED曲「他人の関係」も雰囲気があって良いすね。今年の注目作になるか。

パールライス - YouTube




さてラーメンの話に

そいえば去年あたりから仙台のラーメン屋で夏の冷やしメニューを出すお店がずいぶんと増えてきたような気がしませんか? バリエーションも様々でどれもこれも美味しそう。

妻は勿論愛しているが若くて可愛い女性部下の魅力にも抗いがたい。熱いラーメンが一番好きだけど時には変則的な冷たいラーメンも食べてみたいっ、という事で~

# どんなトークの繋げ方っ(笑)

これ食べてみたいなぁと思いながらいつも食べ損ねていた「田中そば店」の夏限定メニューにようやくありつけましたので今回はこれDscf3939_2

冷やかけ中華そば」750円(写真上)

淡麗系の最高潮ともいうべき透明なスープ色が美し過ぎます。

早速のスープですがまず節が強めに香り、田中そば店のスープ特有の肉味の強さをキープしつつ豚脂が弱めで、トータルの油量も見た目通りの控えめ。

Dscf3943そして醤油ダレが見た目を裏切るほどの塩気強めでキレを作っています。穀物系の甘さも軽く感じますので元ダレは白醤油ベースでしょうか。

麺は共通。冷水でしめているせいかウルトラ級のコシが有ってゴッニゴニの固め。チャーシューも共通ですが冷たいので風味が少し変わりますね。個人的には好きな味で20枚くらい食べたい気分ですが、冷たい脂身って苦手な人がいるかも。

それにしても香りといい旨味といい節の強さが鮮烈。そんなスープに合わせてネギは薬味の強い白い部分が合せられます。

 

←「中華そば」700円

正妻の方。定番の温かいスープの方。

鶏油などを浮かばせ適度な油量を用いて動物系のコクがしっかりとしていて、やはりホッと出来る温かい家庭、温かいスープならではの強い旨味があります。

チャーシューに関してはやはり本来の旨味をしっかり発揮できるのは温かい方なのかな。


まぁあれですね、温・冷とも甲乙つけがたい魅力がありまして。夏という旬にしか頂けない季節限定の「冷やかけ中華そば」も魅力的でどちらも選び難い。

ということで時にはヤケド覚悟で若さ満載の「冷やかけ中華そば」如何でしょうか?←ドラマ昼顔~に引っ張られ過ぎでスイマセン(笑)

Dscf3937(14/07/17)
田中そば店/仙台市太白区長町5-2-6

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八助(青森県弘前市)

2014年08月29日 | 青森県

Dscf4248大曲を発ち一路弘前へCombine_images_2

途中大館市の国道7号釈迦内交差点でいい感じの交通標識を発見(写真右→)

惜しい、もうちょっとでヤマハのロゴだ

まぁでもあのロゴと完全に同じ向きの矢印になるようなジャンクションは有り得ないのかも知れない…Dscf4242_2

とかどうでもいいことを考えながらさらに北上。昼前にようやく岩木山の麓に到着。お目当ての朝採れ茹でたて”嶽きみ”を頂きます。

嶽きみとは|嶽きみ.com

今回2軒回った直売所の在庫品種は「恵味(めぐみ)」のみ。少し時期が早いようで小ぶりのものが多いですが甘味は極上。長距離運転の疲れも吹き飛びます。



その後弘前市内に移動して「中華そば 八助(やすけ)」で遅めの昼食を

こちらは大館市の人気店「考百(こうはく)」の弘前進出店で、以前は「麺処にぼし亭」という名前で弘前市役所近くにあったらしい。一時期青森市にも「八助 青森店」が有りましたが現在は弘前店のみとなってます。Dscf4245_2

「中華そば」600円、「にぼし中華」660円、「コクにぼし」700円、「特撰煮干」750円、「背脂コクにぼし」760円と”煮干しラーメン”系だけでも5種類あって、どれを選べばよいのか券売機の前で固まってしまうこと数秒…。

ちなみに麺は細麺、太麺、手打ち麺からセレクト可能。

コクにぼし」700円(写真上)

半濁で取られたガラはしっかりとベースを作りわずかに骨粉の沈殿あり。動物系でコクを作りつつもクセや雑味はほぼ無し。

クりアなベースに昆布と椎茸の出汁を強めに効かせた醤油ダレは強め配合で、少ししょっぱめながら甘さは控えめのバランス。

そして煮干しが酸味と旨味をぎゅっと濃厚に醸してきます。スープ表面の魚粉もキラキラ輝いていて雰囲気も良し。美味いです。

麺は”手打ち麺”を注文。縮れのある中太麺を想像していたらちょっと異なりまして、こちらは加水率高めの平打ちの細麺でした。”きしめん”あるいは”稲庭うどん”の細いバージョンのようなつるつるシコシコ食感のもので少し柔らかめ。Dscf4249_4

Dscf4246_2味はプレーンで強い味わいのスープとのマッチングもまずまず。

 

←「にぼし中華」660円

見た目だと「コクにぼし」との違いがわからないすね(笑)

スープを一口頂いたところ「コクにぼし」と煮干し度数は同じで、動物系の油量を少なめにしている模様。醤油ダレの和風な旨味が浮き立ってきてこちらも悪くないバランス。

チャーシューは薄めカットで舌触りがトロっとしたバラ肉。ボリュームも値段からすると十分。これで660円は安い。青森・秋田はラーメンが安くてズルい。

濃厚煮干しラーメンの元祖「たかはし中華そば店」を抱えるある意味煮干しラーメンの聖地でありながら「にぼshin.弘前店」from札幌や今回の「八助」など他地域から煮干し系ラーメン店が進出してくるという弘前ラーメン勢力図。興味深いものがありますね。Combine_images2_2



ラーメンを食べ終わり、弘前市内を軽く買い物観光した後はアップルロードに戻り「星と森のロマントピアそうま」でひとっ風呂。

岩木山を望めるという触れ込みの露天風呂でのんびり。残念ながら曇天で岩木山は見えませんでしたが源泉かけ流しのお湯は最高の贅沢品。

そして館内で運よく津軽三味線ライブを聴くことが出来ました。生演奏「津軽じょんから節」の力強さはやはり違いますね。所々に速弾きを織り込めながら、鎌鼬のような強い音圧に込めた情念や怨念。臨場感がたまらない。あーこの後まだ運転するのでここでお酒飲めないのが残念。ラーメンの旅は続きます。続きはまたそのうち。

Dscf4244(14/08/24)
中華そば 八助/青森県弘前市城東中央3-1-15

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にぼすけ(秋田県大仙市)

2014年08月27日 | 秋田県

Dscf4221花火を見ながら飲む酒こそ極上なりH1_2

露店の焼そばパックとコンビニのおにぎりを買い込んで、つまみは乾きもので必要十分。

Dscf4180←「ぼだっこ」なんて有ったら最高。激ウマ。

ビールを切らしたら買っておいたコンピニ氷と溶けた水を紙コップに入れてウィスキーを入れたら即席水割りの出来上がり。酒は日本酒でも焼酎でもOK。アルコール度数が高ければ何でもいい。

大曲の町いっぱいに轟きわたる花火の爆音を聞きながら東北の短い夏を満喫するのもまた格別なり。朝降っていた雨も昼過ぎには上がり、どなたかは存じませんが雨男雨女の方に感謝しつつまた酒を一杯。Dscf4218_2

 


花火が終わり少し仮眠を取った後は大曲駅前の方に移動して夜2時までやっている「麺屋にぼすけ」で夜食を頂きます。

中華そば」550円(写真上)

あっさりガラに煮干し出汁がぎゅっと効いて、軽い苦味を伴いながら旨味が極たっぷりめ。エグミは無し。

醤油ダレは軽めで津軽地方のあっさり煮干しラーメン系に近い雰囲気のスープですがあちらより甘さが若干控えめ。油量はわりと強めで動物系のコクを醸し出してます。Dscf4219_3

麺はこれもまた津軽っぽい強い縮れ細麺。ただし現代風にゴニゴニの固め仕上げ。ストレートな細麺よりもこういう縮れ麺の方が好みだなぁ。550円でこのクオリティってのはズルい。仙台に有ったら間違いなく通っちゃいますね。

 

朝7時から夜2時まで昼休み無しで通し営業してるってのも良いですね。「塩煮干し中華そば」600円も気になるし「油そば」600円や「にぼじろう」780円のガッツリ系も良さそう。

値段も安いしクオリティ高いしで大曲ラーメン侮りがたし。

Dscf4215(14/08/23)
麺屋にぼすけ/秋田県大仙市大曲通町4-1

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魔界ラーメン 月光(3)

2014年08月23日 | 仙台市青葉区

Dscf4106 Img2 FNSうたの夏まつ り「あー夏休み/T UBE×乃木坂4 6」の衣装は夏フリ の丸襟ノースリー ブワンピだったけど 「悲しみがとまらな い/杏里×乃木坂 46」の衣装ってガ ルル衣装と同じと 勘違いしてたけどセ ーラーじゃなくて 丸襟なんですね?そ いえば8/3「音楽 の日」の時に着て た衣装と同じでした ☆あの時の熱烈な 乃木坂ファンの女性 の方は後の3期生 だって都市伝説はマ ジなの?(笑)とこ ろでこの2名が選抜 に入るのはいつな のか?何年後?ろっ てぃが心折れて卒業 する前にあしゅりん と選抜共演たむ?

…って齋藤飛鳥ブログ風に始めてみましたがファンの方スイマセン。


何度目の月光か?

厨房が暑くて冷やしメニューは作りたくないとツイッターで抵抗しつつも、要望にお応えして繰り出した冷やしメニューを昼には出さないという魔界っぷりが流石の「魔界ラーメン月光」より7.8月の夜限定メニュー「ICEDソイラメ」800円Dscf4103

夏だからやっちゃった一杯は冷やされた器で提供されていて清涼感たっぷり。

クリーミーで円やかなスープはさながら初めて食べるスープスパのようなファーストインプレッション。出だし豆乳の味が濃厚で豚骨に近い風味がありますが豚くささが無いので味わいに清潔感がありますね。上質なベーコンの薫香がスープ中に溶け込んでおりピンクペッパーがふんだんにトッピングされ、口に入る度にえも言われぬ異国の雰囲気を醸し出してきます。Dscf4100 Dscf4099_2

小皿の粒マスタードを少し溶かしこむ事で一つ酸味が加わり味わいに変化が出てきますね。麺はアルデンテ以上?MAX固めのゆで加減のもの。濃厚な風味ではありますがキンキンに冷やす事で口当たりさっぱりと仕上げてきています。

黒板のメニュー説明書きには「決してさっぱりしてません。」と謙遜されてましたがいやいや夏らしい爽やかな仕上がりではないでしょうか。美味いです。


Dscf3904こちらは過去食

←「鶏塩中華そば」680円Dscf2923_2

スープの原材料が水と鶏のみという思い切りのいい一杯。

# 画像は増税前のものです(→)

## 何故鶏がしょんぼり?

鶏と言ってもいわゆる”鶏ガラ淡麗系ラーメン”とは方向性が異なり、こちらは鶏油や丸鶏の風味がメインで鶏がギュッと凝縮されたスープ。

あっさりした見た目を裏切る濃厚さで鶏200%といった印象ですね。器も温められているようでかなり熱々。油膜で冷めにくく最後まで熱々で頂けます。塩ダレは少し穀物系の甘さが感じられたので味醂もしくは白醤油かも。昆布が強く効いていて鰹も微かに香ります。

老鶏チャーシューは冷たい肉そば@山形で見かけるタイプでコリコリ歯応えがGOOD。塩コショウ等でしっかり味付けが入り炙りも入っていて手が込んでます。これ美味しい(^^ そしてこの炙りが鶏スープに絶妙な芳ばしさをフィードバックしてきて一味プラスされてくる模様。麺はパツンパツンな固め食感でキャラクターの強いスープにマッチングします。

鶏がずっきゅんと来る一杯。

(14/07/11食)

 

噂の千枚限定1周年記念のステッカーも頂いてきました(写真右→) 次はまた男峠行こうかな?でも次の限定も気になる…。ごちそうさまでした。Dscf4101_2

Dscf3901(14/08/08)
魔界ラーメン 月光/仙台市青葉区中山8-22-18

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恵比蔵

2014年08月20日 | 仙台市若林区

Dscf3893録画しといた「FNSうたの夏まつり」ようやく見終わりました

やっぱ生歌・生演奏・生放送楽しい(^^P1010414

ベテランのおっさんと若い娘らとのコラボパターンが多い中での、バリエーションとしてのmiwaの使い勝手の良さは目に余るものがありますね←用法誤り

可愛い×ハモれる×ギター弾けるで散々ミュージックフェアでコラボ修業させられて、今や天下無双のコラボマイスターと化したmiwaですが今回の相手は「古い日記/和田アキ子×miwa」

大ボスとの距離感がつかみ切れず歌のキーも合わず笑顔で苦戦していたのが逆に良かった←変態的視点(笑)P1010416_2

矢野顕子の気ままな自由なアドリブに必死で食らいついていた伝説のMフェア「Super Folk Song/矢野顕子×miwa」クリックで関連動画を彷彿とさせますね。

個人的なmiwaコラボBEST1は昨年FNSうたの夏まつりでのこちら

RrYouTube.com | Repeat YouTube videos - 徳永英明×miwa 壊れかけのRadio

歌い終わった後の二人のやり切った感、あの徳永がやるじゃん的に認めてる風なのも良かったな(^^



さて雑談が長くなりましたが

ラーメンの話に

今回は”むにゃむにゃ通り”に5月OPENした新店「らーめん恵比蔵」です。Combine_images_3

駐車場が無いので路地を入って「志のぶ本店」の近くのコインパーキングに停めて向かいます。あの超人気店「志のぶ」からかなり近いですね。

それが理由という事ではないでしょうが「恵比蔵」ではエビを使ったラーメンがメニューの柱。「志のぶ」とタイプは被りません。

エビならワンタンが合いそうという先入観でこちらをチョイス

えび中わんたん入り」750円(写真上)

# えび中…

私立恵比寿中学 ' バタフライエフェクト ' MFAefy - YouTube

FNSうたの夏まつりでは持ち歌を歌わせてもらえなかったけどMフェアでの生歌生演奏バージョンの勇姿は忘れない…

 

# スイマセン、ラーメンの話に戻ります。

あっさりガラでベースを作り油量は弱め。煮干し主体の魚介系でさらりと旨味の下支えをさせつつ、主役の海老がガツンと香りを漂わせています。小海老が天頂に鎮座し水菜が緑の彩りですね。Combine_images2_2

塩ラーメンのような見た目ですが白醤油のようで醤油の持つ穀物由来の軽い甘味で僅かな海老のクセを綺麗に消してあり、かといって甘すぎない塩梅にセンスの良さを感じます。

豚脂が控えめで海老の旨味の輪郭がしっかりしており、油で誤魔化さないスープ作りはとっても好みですね。美味いです。

Dscf3897_2麺は加水率中~高な白い中華麺でむちっとした食感のもの。ボリュームはやや少なめ。チャーシューは肉味を残しつつしっかり味付けのなされたもので厚みも良し。炙りを入れてあり香りが良く美味しい仕上がりです。

熱々で乗っかった3つのワンタンには丸ごとの小エビと挽き肉がイン。プリッとしていて食感良し。

←クーポンで杏仁豆腐サービス。

缶詰のような白いキューブ状の物を想像してたらカップでプリンのように出てきてビックリ。今時はこんなオシャレなデザートになったんですね。ドンブリ大盛で食べたいくらい美味しいです。Dscf3891_3

 

海老ラーメンの中でもレベルの高いスープと思います。個人的には今年の新店の中でもベストのスープでした。次は味噌も試してみよう。

Dscf3886(14/07/08)
らーめん恵比蔵/仙台市若林区連坊小路137

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