卵、小麦不使用。米粉ジンジャーケーキ。

卵と小麦粉を全く使わないジンジャーケーキのリクエストを戴いたので、焼いてみました。

実は、ちょうど卵と小麦粉を使わない米粉パンケーキを試作していたところ。
このケーキはその生地をフライパンで焼かず、型に流してオーブンで焼いただけです。

米粉のパンケーキも、米粉１００％で作ると驚くほど膨らまないし、これはケーキというより餅だなという食感。
モチモチ感はいいとして、どうにかしてふんわりできないかと色々試していました。
豆腐を生地に混ぜたり、油を足したり引いたり。
しかし結局はベーキングパウダーと重曹の両方を使うことが１番良かった。
そして重曹の苦みを出さないために、酸味のあるヨーグルトで生地を作りました。
そして焼き色がつきにくいので、みりんを加えます。
はちみつでも焼き色が付きやすくなりますが、粘りがあって膨らみを邪魔します。私は米粉とはちみつはあわせるのが難しいと思いました。
ふわふわもっちり、優しいお米の風味です！


パウンド型で作らない方が良いです。
生地が柔らかい上にもっちりしているので、包丁で綺麗にスライスできません。



米粉ジンジャーケーキ。（５ｃｍのマフィン型６個分）

Ａプレーンヨーグルト・・・・・１００ｇ
Ａ牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
Ａ本みりん・・・・・・・・・・・小さじ１（６ｇ）
Ａサラダ油・・・・・・・・・・・小さじ１（４ｇ）
Ａしょうが・・・・・・・・・・・・１０ｇ（すりおろす）
Ａきび砂糖・・・・・・・・・・・甘さ控えめ２０ｇ～普通の甘さ３０ｇ（黒砂糖でも美味しい。）
Ａ塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

Ｂ米粉・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
Ｂコーンスターチ・・・・・・・・２０ｇ
Ｂベーキングパウダー・・・・小さじ１弱
Ｂ重曹・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４

＜トッピングの生姜の甘煮＞省いてもＯＫです。
しょうがの千切り・・・・１５ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・少々


①オーブン予熱２００度。　
生姜の甘煮をトッピングする場合、小鍋に材料を入れて水分が完全に無くなるまで煮詰めておきます。

②ボウルにＡを入れてスプーンでぐるぐる混ぜる。
　そこへＢを加えて、ぐるぐるとよく混ぜる。

③型に流し、トッピングをのせ、オーブンに入れる。
　温度を１９０度に下げ、２０分焼く。（火が通りにくいので長めに焼きます）
　＊保存はラップに包んで室温で２日。冷めると少し固くなるので、食べる時に軽く温め直すと美味しくいただけます。


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