全粒粉と黒糖の丸パン＆手作りカッテージチーズのサンドイッチ２種

全粒粉のパンを作る時、普通は全粒粉１００％だと膨らみが悪いので強力粉と割って作ります。・・が、どうせなら全粒粉たっぷりのパンを作りたいと思って色々試し、このパンができました。
全粒粉１５０ｇ＋薄力粉５０ｇで、がちがちにならず、でも噛み応えのしっかりしたパンになります。
全粒粉は味にクセがありますが、そのクセと黒糖の相性がとてもいいことに気付きました。
私は水を使いますが、牛乳にかえるとしっとり感がアップします。
オーブントースターでも焼けるので、オーブンのない方も参考にしていただけたら嬉しいです。
今回は発酵中にカッテージチーズも作って、サンドイッチにしました♪


全粒粉と黒糖の丸パン（６個分）

全粒粉（パン用）１５０ｇ
薄力粉　５０ｇ
黒糖　　１５ｇ
ドライイースト　小さじ１（３ｇ）
塩　小さじ１/３
ぬるま湯　１４０～１５０ｇ（約４０度。全粒粉は水を吸いやすいので多目にしています。まず１４０ｇで様子をみて、生地が固かったら１０ｇ足して下さい。）
サラダ油　小さじ１（４ｇ）

＊ボウルに全粒粉・薄力粉をいれ、塩は端の方に、黒糖とドライイーストは真ん中にのせる。

①黒糖とドライイーストめがけてぬるま湯を注ぐ。
指先を使い、真ん中から周囲の粉を混ぜるように馴染ませていく。
全体がなじんだらサラダ油を加え、混ぜ込む。

②ひとかたまりになったら打ち粉少々をした台に取り出し、手のひらの付け根で生地を台にこすりつけるように、力を入れて６分～８分こねる。
表面がなめらかになればＯＫ。

③表面に張りをもたせるように丸め、きれいなボウルにいれる。固く絞ったふきん、ラップの順にボウルを覆い、オーブンの発酵機能を使い５０～６０分一時発酵。約２倍に膨れるのが目安です。
（夏場は室温でも。）

④打ち粉をした台にとりだし、軽く抑えてガス抜きし、６分割する。
それぞれ丸めて間隔をあけて天板に並べる。

⑤固く絞ったふきんを生地にふんわりかけ、オーブンの発酵機能を使い２０分二次発酵させる。

⑥オーブンから出し、オーブンを２２０度に予熱する。予熱が完了するころに二次発酵がちょうど完了する。

⑦オーブンに入れ、温度を２００度に下げ、１０分焼く。

⑧サンドイッチを作る。
＊カッテージチーズは一次発酵中に仕込みます。→レシピ
＜アボカド×海老×カッテージチーズ＞
アボカドスライスしてレモン汁をまぶす。
海老はさっと茹でて、塩コショウ・オリーブオイル各少々を和える。
パンを半分に切り（完全に切り離さない）、カッテージ→アボカド→海老の順にはさむ。

＜バナナ×はちみつ×カッテージチーズ＞
バナナはスライスする。
パンを半分に切り（完全に切り離さない）、カッテージ→バナナ→はちみつの順にはさむ。
シナモンをふってもＯＫ。

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＊オーブンを使わずオーブントースターで焼く場合
一次発酵→固く絞ったふきん、ラップの順にボウルを覆い、ぬるま湯をはったフライパンに浮かべる。そのまま２～２.５倍に膨れるまで５０～６０分一時発酵。
（夏場は室温でＯＫ。）

二次発酵→クッキングシートを、６㎝×６㎝にカット（６枚準備）し、それぞれに丸めた生地を載せる。
バットに間隔をあけて並べ、固く絞ったふきんとラップをかぶせ、お湯を張ったフライパンの上に載せて３０分発酵させる。

焼成→３個ずつ焼く。トースターのトレーにクッキングシートごとパンを移し、温めたトースターで１０分焼く。
コツはこまめに場所をかえながら焼くこと。全体にムラ無く焼き色がつきます♪
焦げやすいので色がついたらアルミはくで覆って下さい。



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