全粒粉とくるみのカンパーニュ

大きく焼きあがる迫力が嬉しいカンパーニュ。
油不使用・全粒粉を使って噛み応えよく、表面はパリッとハードに、中はもっちり焼きあがりました。
本来ザルに入れて発酵させ、天板にひっくり返してその形のまま焼くのですが、どの家庭でも作りやすいようボウルで代用。
スライスして冷凍しておき、トースターで焼いて朝ごはんにも。
くるみは省いてプレーンで焼いてもＯＫです。


全粒粉とくるみのカンパーニュ（１個分：約２人分）

強力粉　１００ｇ
薄力粉　５０ｇ
全粒粉　５０ｇ（パン用）
砂糖　　大さじ１/２（５ｇ）
ドライイースト　小さじ１（３ｇ）
塩　小さじ１/３
ぬるま湯　１４０ｇ（約４０度位。レンジで温める。）

くるみ　４０ｇ（粗く刻む）


＊ボウルに強力粉・薄力粉・全粒粉をいれ、塩は端の方に、砂糖とドライイーストは真ん中にのせる。

①砂糖とドライイーストめがけてぬるま湯を注ぐ。
指先を使い、真ん中から周囲の粉を混ぜるように馴染ませていく。

②ひとかたまりになったら打ち粉少々をした台に取り出し、手のひらの付け根で生地を台にこすりつけるように、力を入れて６分～８分こねる。
表面がなめらかになればＯＫ。くるみを混ぜ込む。

③表面に張りをもたせるように丸め、きれいなボウルにいれる。固く絞ったふきん、ラップの順にボウルを覆い、オーブンの発酵機能を使い５０～６０分一時発酵。約２～２.５倍に膨れるのが目安です。
（夏場は室温でも。）
＊オーブンの発酵機能を使わないやり方はこちらを参照←クリック

④打ち粉をした台にとりだし、軽く抑えてガス抜きし、丸め直す。
全体に全粒粉をたっぷりとまぶし、直径２０ｃｍ程度のボウルに入れる。
＊粉をまぶし足りないと、生地がボウルにくっついてしまい、形のまま出せなくなります。

⑤固く絞ったふきんを生地にふんわりかけ、オーブンの発酵機能を使い３０分二次発酵させる。

⑥オーブンから出し、オーブンを２２０度に予熱する。予熱が完了するころに二次発酵がちょうど完了する。

⑦クッキングシートを敷いた天板にボウルをそっとひっくり返し、生地を出す。
よく切れる包丁かカミソリで、表面に格子状の切り込みを入れる。

⑧オーブンに入れ、温度を２００度に下げ、２５分焼く。


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