桑の実が熟した。作業の前にジャム用に採集したが、下枝を昨年切られて手が届かなくなったので、ブルーシートを敷いて竿で落とすことになってしまった。大きいのは園芸種に負けない。
量はすぐ集まり4,5ｋあったが、摘んだのではないので選別したら2,5kgしか残らなかった。選別は「水選別」で浮いた実を捨てて、沈んだ実から良いものを取り上げた。
桑の実2,5kg 砂糖（グラニュー糖1kg ・ 三盆糖500g) 岩塩小さじ半分
レモン汁１個分 ペクチン が今回の材料だ。
煮詰める時、分離した種が浮いてきて、見た目も口当たりも悪くなるから掬い取っていたら１カップをゆうに越えてしまった。実についている花軸はとても外せないからそのままだ。
おいしいのに商品化できないのは手間が掛かり過ぎる為だと良くわかる。３時間かかって出来上がりは１リットルの保存ビン２本半だった。
