６日間の漬け込みが終わり冒頭の写真の様に塩抜きしてから一晩冷蔵庫で脱水シートに包んで水分を抜く。ここまでが自宅での作業だ。風乾は拠点で燻製炉の用意が出来るまで１時間ほど行い燻煙は熱燻２時間を想定したが、肉の厚さが不均等なため厚い中心部は火の通りが不十分で最終的に３時間の燻煙になった。
塩抜き段階で試食してみたのだけれど塩抜きはおおむね良好、少しだけ分けた会友も合格点を出したから出来栄えは「ほどほど」と言うところだろう。
風乾 ➡ 
燻煙 ➡ 
出来上がり ６日間の漬け込みが終わり冒頭の写真の様に塩抜きしてから一晩冷蔵庫で脱水シートに包んで水分を抜く。ここまでが自宅での作業だ。風乾は拠点で燻製炉の用意が出来るまで１時間ほど行い燻煙は熱燻２時間を想定したが、肉の厚さが不均等なため厚い中心部は火の通りが不十分で最終的に３時間の燻煙になった。
塩抜き段階で試食してみたのだけれど塩抜きはおおむね良好、少しだけ分けた会友も合格点を出したから出来栄えは「ほどほど」と言うところだろう。
風乾 ➡ 燻煙 ➡ 出来上がり
