夏の坦々麺の作り方

こう暑くて汗ばかりかいていると、

カレーやラーメンなどの辛味や塩気が突然恋しくなることはありませんか？

酸味や軽めのものが続くとなんとなくパワー不足に。

今日は思いつきで昼から肉たっぷりの辛い坦々麺をズズッ。

吹き出る汗もなんだか心地よく感じる辛味の感じ。やめられません。

はふはふっと無言ですする昼食に（笑）　はぁ美味しい。


今日の坦々麺の作り方はこちら。

ニンニク３片、生姜1かけ、長ネギ1本をみじん切りに。

贅沢に玉締めのごま油を大さじ４ほど中華なべに入れ火にかける。

みじん切りにしたニンニクたちをいれ、泡が立ち始めたら少し弱火に。

油に香りをつけている間にひき肉準備。

ビニール袋に豚挽き肉をお好みの量入れて、塩を入れ、揉みます。

ひき肉が少し粘るくらいで充分。

次にザーサイ。なければ省いてもいいですが、やはり夏はうれしい。

料理は塩の重ねが旨みの必須条件！と勝手に思っている私は

醤油、しょっつる、塩、豆板醤、ヤンニン、アミ、ザーサイ、テンメンジャン、海鮮ジャン

などなど野菜や肉のスープストック、前日の食事の煮汁の残りなどのダシがないときは

重ね塩が料理の仕上がりを左右する！！…はず。


脱線しましたが、ザーサイも1欠けみじん切りにし、用意が出来たら一気に強火に！

ねぎが少しこげ始めたらザーサイ投入。ひと炒めしたらひき肉。

じゃんじゃん強火で炒めていったら、紹興酒、キムチを刻んだもの、小さじ①の砂糖。

豆板醤に、ヤンニン、そしてしょっつる、醤油をひとまわし。


強火のままいきま～す。


水をざーっと入れて、沸騰したら鶏がらスープの粉末をいれ、アクをとります。


味見。

足りない味を調整したら水溶き片栗粉を入れて、軽くとろみをつけます。


隣のガスで、お湯は沸騰してますか～？

いとしの松本製麺の縮れふと麺をゆで、どんぶりも忘れず温め、後は盛り付け！


完成で～す！！


作るだけで汗かきます。


（かしこ）