ちょこっとお客様ランチの日。
キャベツのメンチカツを中心に考えました。
サラダは何に？
夫のリクエストで、トマトと豆腐のバルサミコ風味。
農協できれいな葉付き大根を買ったので、葉っぱをちりめんじゃこと煮たものを小皿に入れて。
そしてきゅうりの中華風酢の物。
キャベツのメンチカツは、キャベツ大好きのレイコサン、この季節になるとよく作る一品。
生のキャベツ、生の玉ねぎ（これも農協で取り立て）豚・鶏肉のミンチをひたすらこねて作ります。
小さく作ろう。と思うのですが、どうしても大きくなってしまう。
後は、簡単な料理ばかり。
メンチカツは、沢山作って息子のところにおすそ分け。
豆腐とトマトのバルサミコ風味は、ちょっと客様風で、レタスやアボカドを敷きました。
ちょっと豪華に見える。
きゅうりの中華風味は、洋風の大きなお鉢に入れると違う顔をします。
このきゅうりは、「おいしい・おいしい」と大評判！
もう一度作り方を。
きゅうり５本洗ったものを、大まかに手の中で塩をつける。
すぐに、麺棒のようなもので、きゅうりをたたき亀裂を入れる。
一口に切りお皿に乗せ、電子レンジで４分ほど。(ラップ無し）
その間に寿司酢・ラー油・ごま油・酒をテキトーにお鉢に入れておく。
レンジから出した熱々をのきゅうりをお鉢に入れ、冷ます。（たれは、ひたひた程度。）
冷蔵庫に入れてひんやりさせるとおいしい。
高田郁さんの小説、料理手帳の中からアレンジしました。