日置桜 鍛造にごり酒は・・・燗専用！

鳥取の山根酒造場様が醸す「日置桜」

いろいろな試みで清酒を醸されている


例えば


同じ山田錦だから

同じ強力米だから

と言っても農家の技術によって酒米の質に相違ができるのは当然である


その質を決めるひとつの要素にタンパク含有量がある


山根酒造場様は契約農家の米のタンパク含有量を

７．５％以下と決めている

もし８．３％以上なら翌年以降の契約を解除するほど厳しいのだ

タンパク含有量が多いと

するりと滑るようなさばけの良いお酒にならず

味の多いお酒となってしまうからだ


タンパク含有量は化学肥料に起因する窒素分の多い土壌でつくられた米に多くなる

必然的に無農薬自然農法で作らなければならなくなる


そこで

農家の内山さんや杉山さんや前田さんなどが作ったそれぞれの酒米のみで

お酒を醸すことで

農家の方々に酒米の質によって

出来上がるお酒にこれだけの味わいの差ができる

ということを知ってもらう

と同時に

農家の仲間のなかで切磋琢磨して技術に磨きをかけてもらう


米作りも酒造りも真剣勝負なのだ

だからこんな厳しい契約関係が成立しているのだ


こんなコンセプトのなかで醸されたのが


日置桜　鍛造にごり　山田錦純米　２３ＢY：１８００ｍｌ　2,625円


「鍛造」という冠は

農家の内田百種園様が自然農法でつくった米だけで醸した純米酒に

つけられる商標なのだ

この内田さんがつくったお米のタンパク含有量は６％代という

とんでもない数字を叩き出す（業界では驚愕の数字なのだ）

これだけタンパク含有量が少なければ

たくさん精白しなくても雑味などでてこない

だから精米歩合は８０％という低精白だ

にもかかわらず

すべらかで上品な味わいはすばらしい


又このにごり酒は

燗酒専用として設計して醸されている


「にごり酒はすごく甘くて冷やして呑むものだ

だからしつこくて嫌だ」

などという概念は捨ててね


このにごり酒のスペックだが・・・

原料米：山田錦（鳥取・内田百種園産）
精米歩合：８０％
日本酒度：＋１０
酸度・２．０
アミノ酸度：１．１
酵母：協会７号


お酒の甘辛を示す日本酒度は辛口である＋（プラス）方向へ

大きく傾いた＋１０を示していることからも

かなり辛口であることが分かると思う


だから冷やで呑んでも美味しいのだが

真にこのお酒がポテンシャルを発揮するのは

米の旨味が最大限にあらわれてくる

４０～６０度の温度帯なのだ

燗酒にすると

まさに滋味の世界へ誘ってくれる


こんな「にごり酒」もあるので知ってほしいと思う



また燗酒専用ということなら・・・




日置桜　純米酒　７号酵母仕様　Ｈ２３ＢＹ：１８００ｍｌ：2,345円

こんな純米酒もある


酒米は玉栄で

鍛造にごりと同じく協会７号酵母で

日本酒度も＋８．５までキレている


冷やでは何とも味気なく渋く感じるかもしれないが

これも燗酒にすると

酸と旨みのコラボがパッと現われる


７号酵母は香りの華やかさこそないが

燗酒にすると

ホントお米の旨味をみごとに引き出して

エエ仕事するよね


詳しくは

日置桜

のページを見てくださいね　( ..)φメモメモ