しそ入り梅干し漬け

　　　　７月１５日（日）
　　　　
　　　　先々週の大雨の後、７月９日に梅雨明け。途端に猛暑となり、連日３０℃を越える
　　　　　　　　　　暑い日々が続いています。

　　　　　　西日本豪雨災害で甚大な被害に見舞われ、酷暑の中大変な思いをされてる方々に
　　　　　　　　　　　　心よりお見舞い申し上げます。


　　　　　　　 ２年ぶりに梅干しを作ることにし、７月４日に梅を浸けました。
　　　　　　　　２年前と同じように、塩分１８％の基本の梅漬けにしました。

　　　　　　浸け方を忘れないよう、記録しておきます。
　　　　　　　材料　：
　　　　　　　　　　梅　　　　　１ｋｇ
　　　　　　　　　粗塩　　　１８０ｇ
　　　　　　　　　焼酎　　　　約２０ｃｃ　

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　赤紫蘇　　　　　２束（葉＝３６０ｇ）
　　　　　　　　　粗塩　　　　　６５ｇ


　　　　　　　　JA直売所で地元の梅１ｋｇを買い、一晩水に浸した後

　　　　　　　

　　　　　　　竹串で丁寧にヘタの軸をとり、カビが生えないようにすることです。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　そのために、
　　　　　　・梅はキッチンペーパーで１粒ずつ水分を拭き取ること
　　　　　　 ・水気を拭いた梅に焼酎をまぶすこと、梅の消毒にもなり、塩もむらなくつきます。

　　　　　　　　

　　　　　　・梅をポリ袋に入れ、約3/4量の粗塩を入れ、袋ごと静かに転がして塩をまんべんなくいきわたらせます。
　　　　　　・漬物容器にも焼酎を吹き付け、残りの塩の1/2量をいれ、梅を平らになるよう静かにいれ、残りの塩を振り入れます

　　　　　　　　

　　　　　　　・押しぶたと３．５Kgの重しをし、ラップフィルムでおおい、さらに紙の覆いをします。

　　　　　　　　


　　　　　　　・ 水分（白梅酢）が梅の実よりも上にたっぷり上がっていたら、重しを半分にし、
　　　　　 　 赤紫蘇が出回るまで、置きます。

　　　　　　　 ・８日後の１２日、赤紫蘇を２束買い、葉を一枚づつ摘み取り、
　　　　　　　 丁寧に洗って３～４回水を替えながら、水がきれいになるまでもみ洗いします。

　　　　 基本では梅１ｋｇに対し、赤紫蘇は１束（１８０ｇ）ですが、
　　　　「ゆかりふりかけ」をたくさん作りたいので、２束にしました。

　　　　　・赤紫蘇の１８パーセントの塩でよく揉み灰汁を捨て、数回繰り返した後、
　　　　　　　　

　　　　　　　　

　　　 　　　　・ 梅の上にそっと広げて入れ、 再度重しを乗せて、
　　　　　　　　 　　　　　７月の土用（７月２０日）まで冷暗所で、保存しておきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　現在はこの状態です。
　　　　　　　　


　　　　　　　・ 土用に入れば、赤紫蘇を絞ってざるに広げ、梅も重ならないようざるに並べ
　　　　　 　　　　　　　　　日の当たる場所で、１日１回裏返しながら、３日３晩そのまま干します。

　　　　　 　　　　　 とても面倒な作業ですが、綺麗な梅干しができることを期待しておこないます。

　　　　　　 　　　　　 干し終わった梅干し、赤紫蘇は、塩分に強い容器（陶器やガラス）に入れ
　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　 日の当たらない涼しい場所で保管します。
　　　　　　　
　　　　　　　 　　　 「ゆかりふりかけ」は、干してカラカラになった赤紫蘇を、
　　　　　　　　 　　　 ミキーサーにかけて細かく砕き、ふりかけにします。

　　　　　 　　　　今年は、どんな梅干しやふりかけができるのか、とても楽しみにしています。