かたは（よしな）と蕨と梅花ウツギ

　　　　　　先日、友人のＳさんより、「かたは」と「わらび」をたくさん頂きました。

　　　　　　　　　　　どちらも、新鮮な山菜です。

　　　　　　　↓　左・・わらび　　右・・かたは
　　　　　　

　　　　　　「かたは」は、こちらでは「よしな」とも言います。
　　　　　　　スーパーでは売られていない山菜です。
　　　　　　珍しい名前なので、ネットで正式な名前を調べてみました。
　　　　　　　　　　　能登の山菜の中に書かれていました。

　　　　　　　　　　正式名は「ウワバミソウ」です。
　　　　　　　　５～６月が最盛期で、梅雨ごろまで柔らくておいしく食べられます。
　　　　　　　　渓流沿いや湿った崖下などに群生する植物で、３０～５０ｃｍ位の長さ、
　　　　　　　　茎は水分が多く折れやすく、赤みを帯びています。
　　　　　　　　葉は、柔らかい緑色をして、葉の付け根に丸くて白い花が咲いています。
　　　　　　　　葉は食べられませんが、茎は柔らかくなるまで茹でて使います。
　　　　　　　　アクがなく、少しぬめりがあります。　　　　　

　　　　　　　　　　頂いてすぐに、「わらび」も「かたは」も茹でなくてはなりません。

　　　　　　「かたは」は、塩水で茎が柔らかくなるまで茹でて、水に浸けておく必要もないので
　　　　　　　　　　　　　　　すぐに調理に使いました。
　　　　　　　　沢山あったので、残りは水を切って、冷蔵庫で保存しておきました。

　　　　　　◎　かたはの佃煮風・・・かたはは、３ｃｍ位の長さに切り、切り昆布、素干しえび、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　花がつおと一緒に油でいため、砂糖、酒、みりん、醤油で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　味付けし、汁けがなくなるまで煮詰める。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　
　　　　　　「わらび」は、炭酸を入れて茹でることが必要ですが、炭酸をきらしていたので
　　　　　　　　姫様のブログで教えていただいた、小麦粉と塩を使って茹でてみました。

　　　　　　　水１Ｌに小麦粉大さじ２杯、塩大さじ１杯を使い、２０分ぐらい茹で、
　　　　　　　　　　　茹で汁を捨てて、一晩水に浸けておきました。
　　　　　　翌日には、アクも抜け、柔らかくておいしいわらびを食べることができました。

　　　　　　◎　わらびとろろ・・・わらびは包丁の背でトロトロになるまでたたき、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三杯酢で味付ます。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　太くて大きなわらびは、とっても柔らかくて、
　　　　　　　アク抜きしたままで切って、酢の物にしても　おいしかったです。



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　　　　　　　　　　　　「挿し木したらいいよ」と言われ、一本いただいてきました。
　　　　　　　　　　　　　　ウツギにも、こんな素敵なウツギがあるんですね。

　　　　　　　　　梅花ウツギと言います。楚々としていて一輪挿しにぴったりですね。