テレビ番組で放送していた飲む点滴の甘酒の造り方を見て温度管理の楽なマルコメのヨーグルトと甘酒もできる糀美人を購入しました
器具は熱いお湯でよく消毒します
炊飯器でお粥を炊き５５度になるように水替えしながら桶で冷やし糀を入れる。
５５度の温度でタイマーは１０時間にセツトします。
甘酒の造り方は簡単でしたが始めの１０時間では少し甘さが少ないようなので２回目は１５時間タイマーにしました。
台風の影響で今季は野菜の育ちが悪く３回まき直しをしてダイコンも小ぶりです
最低気温マイナス１℃最高気温８℃寒気団が入り寒くなってきたので沢庵大根干しはよく出来きました
干し大根は合計３０㎏あり塩と糠とザラメ糖の計量をしてから３樽につけ込みました。
最低気温２℃になり冷え込みました
９月の高温で種蒔きの準備が遅れその後も長雨で成長が遅れていたダイコンを収穫出来ました１回目の沢庵用で１０日くらい干してしんなりしたらつけ込みます
沢庵に甘みがでるよう干し柿作りの時に出た皮もネツト入れて乾燥させています
昨日フライパンで蒸していたニンニクを今日燻製にしました
２０分燻製後ザルに入れ風で２日間くらい乾します
豚肉は砂糖 酒 醤油塩コショウをまぶし冷蔵庫で４日間漬け込み燻製しますこれも直ぐに食べないで冷蔵庫に入れて置くと甘み
が出て美味しくなります
黒ニンニク作りは時間がかかるので早く出来る燻製を先に作ります
ばらしたニンニクをアルミホイルで包みます
フライパンの中に焦げないようにステンレス製の下敷きを置きます
アルミで包み蓋を被せて蒸し焼きにしてから次の日囲炉裏小屋で燻製機に入れ１０分くらい加熱しますその後ネットに入れ風で２日間くらい乾燥さして水分を飛ばすと完成です
今年のニンニク栽培は赤さび病が蔓延して不作になり
黒ニンニクの仕込にも青森産を買うことになり残念ですこの炊飯器で作れるのは１㎏で今日から始めます
新ニンニクは太陽光でよく乾燥させてから
古い炊飯器の下にキッチンペーパーを入れ上にアルミの下敷きを入れてバラバラのニンニクを入れました
キッチンペーパーで蓋をします
電気釜の保温ボタンを押しこのまま２週間くらいで完成です
初めに塩豚を作ります
豚肉に塩コショウしてから冷蔵庫内に３日くらい置きます
ウインナーも入れました
燻製時間は肉の大きさで決めるようですね初めてなので小さめの５００グラムで練習しました
完成しても直ぐに食べないで１日くらい置くと味がなじんで美味しいそうです。
暖冬気味の２０１６年春でしたね梅の花は去年の１２月頃には咲いていました
今年は５㎏つけました
塩分濃度は２０パーセントで大粒の塩１㎏入れています
