ホームセンターに取り寄せ依頼していたこの前作った臼の杵を受取に行きました。
去年の残った餅米が２キロぐらいあったので、早速、餅つきのテストをしました。
前の晩から水につけておいた餅米を薪ストーブで蒸し鍋を使い約４５分蒸しました。
さあ、いよいよ餅つきです。臼と杵で餅をつくなんて何十年ぶりです。
昔を思い出しながらついたらなんとか餅らしくなりました。
出来上がった餅は雑煮とあんこ餅、きなこ餅にして頂きました。
やはり電気の餅つき器とは違うような気がします。暮れの本番の餅つきが楽しみになりました。
自家製うどんを作るため製麺機を購入しました。
麺の太さは標準の２㎜です。
うどんの作り方
１． 材料 ３～４人分
うどん用小麦粉（中力粉） ４００ｇ
水 約１６０～１８０ｃｃ
塩 小さじ２弱
打ち粉（薄力粉） 少々
２． 小麦粉４００ｇをボールに入れます。
３． あらかじめ塩を溶かした水を一気に入れずに少しずつ入れ菜箸で混ぜます。水加減がコシの硬さに影響するので好みにより調整します。
４． 手でよくこねて塊にして、常温で１時間ほど寝かせます。
５． 寝かした後、よくこねて延ばします。
６． 製麺機ののしロールを通るようにめん棒で延ばしてから打ち粉を少々ふってのしロールで延ばします。
７． それを切り刃ロールに挟んでハンドルを回せば麺が出来上がりです。
今年の冬は雨が少なく乾燥していてニンニクの生育を心配しています
毎年手作りしていた味噌も高齢になり今年作る味噌の半分を
手作り味噌セツトを使いました。
塩切り米麹2,8キロ
大豆２キロで
塩分濃度は１３パーセントの味噌になり
秋頃まで寝かせると７キロの味噌が出来ます
宅配便で送る親戚用の味噌は
大粒のみやぎしろめ大豆５００ｇ
甘酒用麹１０００ｇ
五島灘の塩３００ｇ
で作りました。
柿の木が２本あり今年は甘柿はほとんど実が付きませんでしたが、干し柿用の渋柿が大豊作で約５００個ほど収穫出来ました。
早速、皮をむき干し柿作りをしました。干す前に柿を熱湯に３０秒ほどつけるとカビが生えないそうです。
包丁で皮をむいているので中々捗りませんが、雨が当たらないように軒下に、今日は１５０個ほど干すことが出来ました。
明日も頑張ります。
大豆１㎏
糀１．８㎏
塩５００グラム
毎年この配合にしています
大豆を柔らかく蒸し糀と塩を入れて空気が入らないよう固く丸め瓶に入れました
暴風と大雪になっていますがお正月の餅つきの準備を始めました
朝から薪ストーブで餅米を蒸かして丸餅を作りました
餅つきの機械は４３年前に購入まだまだ使えます
２０１７年は温度が高めで雨も多く秋蒔き野菜は育がよく特にダイコンが大きくなり早めに収穫して沢庵用と切り干し大根作りしています。
干しダイコン１０㎏
塩４００グラム
ザラメ糖1000グラム
米ぬか１５００グラム
鷹の爪
家人が甘めを好むのでザラメ糖の量が多めですが辛口なら半分でも美味しくできます。
重しを載せて置きました
今年は春先から雨も少なく気温も低くよかったけど７月後半の猛暑で体力を消耗しているので夏バテ防止に甘酒を仕込みました
餅米２合を洗い鍋で炊き込み保温調理２時間入れて柔らかくお粥状態にします
７０℃くらいで餅米２合にコウジは少し多めの６００グラムを投入後温度が６０℃くらいになるようにお湯で調整して保温ジャーに入れる
昔ながらの７０℃保温ジャーなので
２時間くらいで６０℃くらいに温度が上がり始めるので注意します
温度が７０℃近くに上がると糀菌が弱るので蓋の間に割り箸を入れふきんをかけ温度調節します
味噌や梅干し糠ずけの保存のため小屋作成を進めていましたがやっと完成しました糠の醗こうには２３℃くらいがいいようなので地面を少し掘り下げています
今年この辺りの梅は裏作でしたが１２㎏もありました２個の瓶に赤シソも入れ梅雨開けに干して保存しておきます
糀１６００グラム 大豆１０００グラム 塩 ５００グラム
今年購入した保温調理鍋二個に水を入れ大豆を煮て保温の途中で温度が下がらないように２回くらいガスにかけ沸騰させまた保温調理鍋に入れを繰り返して２４時間位で柔らかく茹であがりました
グルメテック真空保温調理器は大変便利です 使い方も簡単でおでんやゆで卵に重宝して便利ですが高値なので２個目は安価な鍋を探して購入しました
潰して塩と糀を入れてから空気抜きに団子にします カビ防止のため瓶を焼酎でよく拭き半年間熟成すると美味し味噌が出来ます