煮干し中華そば つけ麺 鈴蘭【壱九】 ～アゴ煮干しそば～

訪問日：2014年９月３日（水）



『煮干し中華そば つけ麺 鈴蘭』の廣田店長のブログが更新されて！
明日は、アゴを使用した特別な「アゴ煮干しそば」が提供されるという。

廣田店長のブログには…
「いつもの煮干の3倍程値段が高いですが、いつも通り780円でやります！！」とあって！

30杯限定売り切れ終了ということだったので！
今日は早めに出発して、やってきました新宿三丁目！

都営新宿線の新宿三丁目駅に近い、A6エレベーター出口を出て直進。
靖国通り方向に少し進みと、すぐにわかる店にやってきたのは、開店まであと４分の11時26分。

すると、意外にも店の前には誰もいなくて、すんなりとポールポジションを獲得することができた！
こちらの店の限定は、そんなにハードルが高くはないので、早く来る必要はないんだけど…

ただ、今日は、アゴを使った特別な限定なので、何人かのお客さんは来ているかと思ったのに…
でも、待たずに食べられるのは嬉しい♪

定刻に開店して、一番に入店。
券売機で「煮干しそば」の食券を買って席へ。



廣田店長と挨拶を交わして、食券を渡すと…
今日の「アゴ煮干しそば」は、清湯スープのラーメンだと説明があった。

以前に、２周年記念にやったアゴ煮干しを使った限定は白湯で！
めっちゃ美味しかったので♪

今回の清湯にも期待♪

したいところなんだけど…

ただ、アゴは、淡麗よりも濃厚で使った方が、よさが出ると！
志村坂上の坂下にある店の煮干しマイスターから話を聞いたことがあって！

確かに、今まで食べたアゴ煮干しを使ったラーメンで、超美味しいと思ったのは、白湯の濃厚なバージョンだったので！
どうなんだろうか！？

そんなことを考えているうちに…
早くも、廣田店長の作った「アゴ煮干しそば」が着丼！



「煮干しは、アゴだけで出汁をとりました！」
「いつもの煮干しと同じ量ぶち込みました」と廣田店長が語るスープをいただくと…

アゴ煮干しのいい出汁が出ている。
やっぱり、アゴ煮干しで出汁をとったスープは美味しいね♪

アゴ煮干しは、高価なために、香油やカエシに使って…
アゴ煮干しで出汁をとらない店もあるけど…

しっかり、アゴで出汁をとって！
しかも、量を惜しまず使えば、これだけ美味しいスープになるんだね♪

もちろん、廣田店長の腕もあるし！
スープには、アゴ煮干しの他に、鶏や昆布のうま味も出ていて、バランスよく仕上げられていたこともあったけど♪

ただ、美味しいことは美味しいけど！
できれば、もう少し、スープに厚みや深みが感じられるといいんだけど…

元々、埼玉県にある某有名店で修業して、豚骨魚介のつけ麺にラーメンは得意分野だった廣田店長！
それが、『中華ソバ 伊吹』で食べて、煮干しにはまって、店で鶏白湯煮干しのラーメンを出すようになった！

さらには、背黒以外の様々な煮干しを使った限定も出すようになって！
何度も、廣田店長の作る「煮干しそば」や煮干しの限定はいただいているけど、ほぼ、どれもが美味しい一杯に仕上がっていた♪

そして、最近は、清湯スープにもこり始めて！
こうして、清湯の限定なんかも出しているけど…

この分野に於いては、まだ、発展途上かな！？
今日の「アゴ煮干しそば」も含めて、カエシが、もう一つ、合っていない気がしたのと、スープにも、まだまだ、改良の余地はある。

ただ、あの清湯スープでは関東では最高峰にあると思っている『中華そば 四つ葉』の店主は、廣田店長の修業先の先輩だし！
店にも何度か通っているようなので、もっともっと美味しいスープを作るようになるはずだし！

なお、麺は、レギュラーの、濃厚な鶏白湯煮干しの「煮干しそば」に使われているカネジン食品の中細ストレート麺が合わせられていたけど…
ザクパツのカタめで歯切れのいい食感の低加水麺は、清湯煮干しの淡麗のスープにも完璧にフィットして、スープとよく絡んでくれたし♪



豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、やや、カタめの食感だったけど、味は申し分なくて、美味しくいただけたし♪
外はコリッ、中はサクッの食感の太メンマも、好みのものだったし！

白湯スープはいけてるので！
清湯スープも、ぜひ、『中華そば 四つ葉』のような突き抜けた一杯を提供してください。

それと、最近は、昼営業で限定をやる頻度が、かなり減っているようなので…
また、煮干しの効いた一杯を限定で出してもらえると…

それに、できれば、突発ではなく、何日か前に限定の情報を発信してもらえると、ありがたいんだけど…
ご馳走さまでした。



メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円

辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円

まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
大盛り…100円

【数量限定】煮そば干しそば…750円
【９月３日１日限定】アゴ煮干し…750円

鈴蘭

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