2月19日に阪急茨木駅周辺にオープンした「鱗」さんを
ひと月ぶりに、再訪問してみました。
このお店は本店の「あす流」さんとも違う
極上の塩ラーメンを提供されています。
お店の前まで来ると、店内の様子が丸わかりです（汗）
外観写真を撮ろうとすると、・・・
店内にいらっしゃった山本店主に気づかれ、
思わずポーズを取られてしまいました（笑）
早速、店内に入り山本店主さんにご挨拶。
カウンター席に座って、早速、メニューを確認します。
オープン初日はメニューの一番上に書いてある「塩らーめん」をいただきましたので
今回は2つ目に記載している「味玉塩らーめん」をお願いしてみました。
「塩らーめん」に味玉が載っているだけですので、
基本的には変わりませんが、
その「塩らーめん」が絶品だったので、
まったく問題ありません!(^^)!
注文してしばらく待っていると・・・
厨房の中では山本店主がお弟子さんに
手取り足取りで教えていらっしゃいました。
この日、店内には山本店主さんを含めて男性3名、
女性1名で営業されていました。
そして、味玉塩らーめんの登場です。
具材はチャーシュー、味玉、カイワレ、メンマ、ネギ、鶏節が載っています。
鶏節はスープにかけることで
より強く鶏の旨みが出てくるようです。
自分の知る限り、このお店だけの方法と思われます♪
スープは鶏ガラ清湯スープに様々な食材と共に
熟成させた塩のカエシがまろやかで
極上の優しい味付けのスープです。
このスープなら毎日いただいても飽きが来ないでしょう!(^^)!
初訪問の時には、そのままでいただきましたが、
今回は目の前にあるゆず胡椒が気になり、
試してみることにしました。
少量を器の淵にとり、
少量ずつスープに溶かしてみます。
すると、スープ全体が引き締まり、
違った印象に変化しました。
この変化を楽しめるのも良いですね。
但し、入れ過ぎはスープ本来の旨みを
損ねてしまう危険性があるので注意が必要です。
麺は京都老舗製麺会社、麺屋棣鄂（ていがく）製の特注麺です。
塩ラーメンで太麺を使用しているところは、あまり記憶にありません。
通常、塩ラーメンで太麺にすると麺が勝ってしまい、
スープとのバランスが崩れやすくなるため、
多くのお店ではスープの持ち上げを良くして、
麺とのバランスを保つために中細麺か細麺が使用されています。
そういった意味では珍しい使用方法ですが、
実現可能にしたのはスープの濃厚な旨みを持つスープボディがあるためです。
多分、山本店主と麺屋棣鄂（ていがく）さんとで
入念な打ち合わせがあったからこそ、
この特注麺が誕生したのでしょう
などと、考えながらラーメンを頂いていると、
自分の後から入って来られたお客さんと
山本店主の会話が飛び込んできました。
お客さん「今年は新店が沢山出来ているけど、新店の意味を分かってオープンさせている店主は少ないね」
山本店主「ここを立ち上げる時に、そのことが一番気がかりでした。」
お客さん「新店に駆けつけるお客さんが期待しているのは、既存のお店にない一杯が食べたいって事。それをどこでもあるような一杯を提供して、満足しているようではお客さんが離れてしまう。」
・・・・・・・・・・
(―_―)!!
このお客さんは何者？？？
新店ハンターさんの一人？？？
自分も新店めぐりしていて、同じことを考えた事がありましたが・・・
そして、そのお客さんの顔を見てビックリ！！
こ、この方は・・・、
麺屋棣鄂（ていがく）の知見社長さんではないですか！！
1年に数回、どこかのラーメン店で遭遇する方です。
前回、お会いしたのは京都で開催された極龍拳シリーズで、
「拳」さんや「京都 龍旗信」さんにて
お見かけしたことのある方でした。
そういえば「極龍拳」では麺屋棣鄂（ていがく）さんの麺を使用してましたっけ♪
自分より後からお店に来られた知見社長さんは、先に食べ終わられて、
呆気にとられている黒帽子を残してお店を出ていかれました。
「鱗」さんで頂いた一杯は、記憶に残る一杯となった黒帽子でした。
黒帽子的評価：★★★★☆
茨木市永代町10-19
072-665-8807
11:30～14:30
18:00～未定
定休日:月曜日
ひと月ぶりに、再訪問してみました。
このお店は本店の「あす流」さんとも違う
極上の塩ラーメンを提供されています。
お店の前まで来ると、店内の様子が丸わかりです（汗）
外観写真を撮ろうとすると、・・・
店内にいらっしゃった山本店主に気づかれ、
思わずポーズを取られてしまいました（笑）
早速、店内に入り山本店主さんにご挨拶。
カウンター席に座って、早速、メニューを確認します。
オープン初日はメニューの一番上に書いてある「塩らーめん」をいただきましたので
今回は2つ目に記載している「味玉塩らーめん」をお願いしてみました。
「塩らーめん」に味玉が載っているだけですので、
基本的には変わりませんが、
その「塩らーめん」が絶品だったので、
まったく問題ありません!(^^)!
注文してしばらく待っていると・・・
厨房の中では山本店主がお弟子さんに
手取り足取りで教えていらっしゃいました。
この日、店内には山本店主さんを含めて男性3名、
女性1名で営業されていました。
そして、味玉塩らーめんの登場です。
具材はチャーシュー、味玉、カイワレ、メンマ、ネギ、鶏節が載っています。
鶏節はスープにかけることで
より強く鶏の旨みが出てくるようです。
自分の知る限り、このお店だけの方法と思われます♪
スープは鶏ガラ清湯スープに様々な食材と共に
熟成させた塩のカエシがまろやかで
極上の優しい味付けのスープです。
このスープなら毎日いただいても飽きが来ないでしょう!(^^)!
初訪問の時には、そのままでいただきましたが、
今回は目の前にあるゆず胡椒が気になり、
試してみることにしました。
少量を器の淵にとり、
少量ずつスープに溶かしてみます。
すると、スープ全体が引き締まり、
違った印象に変化しました。
この変化を楽しめるのも良いですね。
但し、入れ過ぎはスープ本来の旨みを
損ねてしまう危険性があるので注意が必要です。
麺は京都老舗製麺会社、麺屋棣鄂（ていがく）製の特注麺です。
塩ラーメンで太麺を使用しているところは、あまり記憶にありません。
通常、塩ラーメンで太麺にすると麺が勝ってしまい、
スープとのバランスが崩れやすくなるため、
多くのお店ではスープの持ち上げを良くして、
麺とのバランスを保つために中細麺か細麺が使用されています。
そういった意味では珍しい使用方法ですが、
実現可能にしたのはスープの濃厚な旨みを持つスープボディがあるためです。
多分、山本店主と麺屋棣鄂（ていがく）さんとで
入念な打ち合わせがあったからこそ、
この特注麺が誕生したのでしょう
などと、考えながらラーメンを頂いていると、
自分の後から入って来られたお客さんと
山本店主の会話が飛び込んできました。
お客さん「今年は新店が沢山出来ているけど、新店の意味を分かってオープンさせている店主は少ないね」
山本店主「ここを立ち上げる時に、そのことが一番気がかりでした。」
お客さん「新店に駆けつけるお客さんが期待しているのは、既存のお店にない一杯が食べたいって事。それをどこでもあるような一杯を提供して、満足しているようではお客さんが離れてしまう。」
・・・・・・・・・・
(―_―)!!
このお客さんは何者？？？
新店ハンターさんの一人？？？
自分も新店めぐりしていて、同じことを考えた事がありましたが・・・
そして、そのお客さんの顔を見てビックリ！！
こ、この方は・・・、
麺屋棣鄂（ていがく）の知見社長さんではないですか！！
1年に数回、どこかのラーメン店で遭遇する方です。
前回、お会いしたのは京都で開催された極龍拳シリーズで、
「拳」さんや「京都 龍旗信」さんにて
お見かけしたことのある方でした。
そういえば「極龍拳」では麺屋棣鄂（ていがく）さんの麺を使用してましたっけ♪
自分より後からお店に来られた知見社長さんは、先に食べ終わられて、
呆気にとられている黒帽子を残してお店を出ていかれました。
「鱗」さんで頂いた一杯は、記憶に残る一杯となった黒帽子でした。
黒帽子的評価：★★★★☆
茨木市永代町10-19
072-665-8807
11:30～14:30
18:00～未定
定休日:月曜日
