訪問日：2013年12月25日（水）
X'masの夜！
どこで、ラーメンを食べようかと思っていたところに…
『らーめんstyle Junk Story』＆『麺と心 ７』井川店主のTwitterのつぶやき！
「本日もステキなクリスマス(^^) 麺と心 ７では、本日もクリスマス限定麺販中（≧∇≦）今日は、つけ麺バージョンも出来るようです？！」
で、調べてみると、昨夜のX'masイヴから提供されている夜営業限定の「クリスマスブラックラーメン」が提供されていて！
それに加えて、今夜は、つけ麺も提供されるというので、今夜は『麺と心 ７』に行くことに決定！
というわけで、地下鉄谷町線の阿部野駅で下車して店へとやって来ると…
外待ちはなし！
クリスマス限定ということで、お客さんが行列を作っているんじゃないかと思ったけど…
よく考えてみれば、クリスマスにラーメン食べる人なんて、そんなにいるわけないか(汗)
入店すると…
厨房には、スタッフのミッキーさんに、今夜は井川店主の姿も！
挨拶をして、席について…
取りあえずビールを注文して、喉を潤していると…
井川店主から紹介されたのがエネル店長！
今年で『麺と心 ７』を卒業して、自身の店をオープンさせるそうで！
それに伴って、これまでは昼はラーメン店！
夜はラーメン居酒屋として営業していた『麺と心 ７」の営業形態も変更せざるを得なくなって！
昼と夜とでは、違った系統のラーメンが味わえたのに、来年からは夜も昼も同じラーメンに統一される。
さらに、夜の居酒屋メニューも絞られるそうだけど…
それにもかかわらず、井川店主からは、オープンしたら、ぜひ、行ってあげてくださいとお願いされて！
独立を応援する姿勢をみせていて、この人の心の広さを見た。
そんなところに、入店してきたのは！
マンタさん！
お久しぶりです。
さらに、鶏さんも入店！
こんばんは♪
大阪のラーメン愛好家の皆さんが、クリスマス限定を求めてやって来た(笑)
そして、マンタさんが注文したのは「クリスマスブラックラーメン」！
鶏さんは、今夜限定の「クリスマスブラックつけ麺」のチャーシュートッピング！
すると、鶏さんに向かって井川店主から…
「鶏スペシャルですね！」
そんなことを言うものだから…
「じゃあ、私もそれ！」と一度は言ったものの…
やっぱりやめて、普通に「クリスマスブラックつけ麺」にすることにした(汗)
注文を受けると、今日は、自ら、ラーメン作りに入る井川店主！
そうして、まず、運ばれてきたのは…
マンタさんの「クリスマスブラックラーメン」！
さらに、少し、間があって、着丼したのが、鶏さんの「鶏スペシャル」こと「クリスマスブラックつけ麺」のチャーシュー増し！
そして、最後が私の、ノーマルな「クリスマスブラックつけ麺」！
比べると、鶏さんのチャーシューの量がずいぶんと多く見えるけど(汗)
やっぱり、私も「鶏スペシャル」にすべきだったかな…
しかし、このつけ麺！
着丼した瞬間から、香ばしい醤油の香りがして！
これは「サイロック」か！？
井川店主に尋ねると…
「うえださんでやっているラーメンですよね。」
「僕は、食べたことないんですよ。」と答えがあったので…
じゃあ、何で、こんな焦がし醤油のスープを作ることが出来たのか！？
重ねて聞くと…
「HAJIMEの内田さんに教えてもらいました。」
「ラーメンEXPO」のときに、東京から参加した『らあめん HAJIME』の内田店主が来店してくれて、醤油ラーメンを食べて、これ、焦がし醤油にしたら美味しくなるとアドバイスを受けたんだそう。
そして、麺も変わっていた！
淡褐色の麺で、麺は細目の平打中太麺が使われていて！
麺の表面には、フスマ模様が！
これは、『らーめんstyle Junk Story』の麺に配合されている、焙煎小麦だと思うけど…
量がハンパなくて、ものスゴく香ばしい焙煎した小麦の香りがする♪
井川店主に聞いてみると…
普段の10倍の焙煎小麦を入れたと話していたけど…
いくらなんでも入れすぎじゃない(汗)
しかし、麺を食べてみると…
まるで、そばを食べているようなボソッとした食感の麺で！
たぶん、加水率は30％ちょっとくらいの、極めて低加水の麺に近い中加水の麺で！
食感がとてもいい♪
そして、麺をつけ汁につけて食べると…
つけ汁は、牛の芳醇なうま味が感じられて！
焦がし醤油の香ばしい風味ともよく合っていて！
つけ汁と麺の絡みもベストマッチだったし！
めっちゃ美味しい♪
トッピングされた鶏ムネ肉のタタキは、レア感があって！
味、食感とも最高♪
真空低温調理された肩ロースのレアチャーシューは、ソミュール液に漬け込んでからコンフィしているので、しっとりとした口当たりがたまらなくよくて！
肉のうま味がよく感じられる絶品レアチャーシューだったし♪
やっぱり、マジで「鶏スペシャル」にすればよかったよ…
最後は、徳利に入れられた割りスープをもらって！
セルフでスープ割りしていただいたんだけど…
煮干しの効いた割りスープが加わって！
これがまた、美味しくて、マンタさんの食べていた「クリスマスブラックラーメン」も食べたくなった。
井川店主、この、焦がし醤油のラーメンにつけ麺！
『麺と心 ７」のレギュラーメニューにしてくれないかな！？
とても美味しいつけ麺だったけど…
ただ、クリスマスらしさはどこにあったのかな(笑)
ＰＳ 年末年始の営業と限定メニュー予定！
12/29まで 通常営業
12/30 限定 副店長ミッキーさん担当（100食）
（トマトを使ったパスタ的な麺料理？）
※レギュラーはW白湯セブンとW白湯ラーメンのみ（通常営業時間）
12/31 限定 エネル店長卒業限定（120食）
※限定メニューのみの営業（11時～売り切れまで）
（1/1～3は限定メニューのみの営業：11時～売り切れまで）
1/1 限定 副店長ミッキーさん担当 午年の馬骨そば（150食）
1/2 限定 マグナムさん担当 地鶏白湯×ズワイ蟹の塩つけそば（柚子切り麺） (仮) （150食）
1/3 限定 社長井川さん担当 伊勢海老白湯と真鯛の浸しつけそば（200食）
1/4 レギュラーメニューでの営業（11～17時）
1/5 通常営業開始
昼のメニュー：W白湯セブン（醤油）…900円／セブンMIXチャーシュー（醤油）…1150円／W白湯ラーメン…800円／W白湯ラーメンチャーシュー（醤油）…1050円
W白湯つけ麺…950円
清湯（醤油）…700円／清湯チャーシュー（醤油）…950円
鶏担々（辛口）…850円
夜のメニュー：牛骨魚介そば（淡口／濃口）…750円／かけそば（淡口／濃口）…650円
牛骨つけ麺…850円
麺と心 7
夜総合点★★★★☆ 4.5
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夜総合点★★★★☆ 4.5
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