函館市花園町にある「まんまるてい」は、函館では珍しく中華そばを標榜するシブイ店だ。
あの佐野実氏の支那そばやのラーメンに感化されて、脱サラまでして開いた思い入れのある店でもある。
そのコンセプトの中心は、自家製麺と無化調である。
いつもは、店主一押しのしょうゆをオーダーするのだが、
今回は、「まる特しお」を選択した。
デフォルトのしおに味玉とチャーシューを1枚多くトッピングしたものである。
鶏出汁の効いた優しい味のスープは、透明感もよく、口当たりがよい。
よくいう「塩カド」などは微塵も感じられず、精進食かと思うくらいだ。
この味をスポイルしないようチャーシューも味玉もしつこさは感じられない。
伝統的函館塩ラーメンとは全く違うが、もしかしたら進化形の結論はこういうものかもしれないと思う次第。
連れはボクの推奨する「まる特しょうゆ」をチョイス。
こちらは、何もいうことはない。
店の看板メニューだけに、その体様に美しさもひとしおで
連れも満足してくれたようだ。
ところで、なぜ「まんまるてい」という店名なのかという疑問だが
今回、店主に聞いてみた。
それは、店主の顔がまぁるいからだということらしい。
連れにいわせると、「聞くまでもないでしょ。顔をみてなんとなく判った。」と。
形態だけではなく、その人柄もまぁるい店主の魅力が全てに現れているような店である。