今日の昼そば

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製粉会社から常陸秋そばの丸抜きを購入し、昨日電動石臼を使用して粗挽きに製粉し、50#で篩った1、2番粉を使用して、二八にしてそば打ちを実施したところ、今回は甘皮部分を殆ど製粉して使用したので、加水率50％程度で少し柔らか目に仕上げ、そば打ちを行った。


今までは1番粉のみを使用し、甘皮部分が殆どなかったので、更科そばを思わせる白っぽかったが、今回は1、2番粉とも使用したので、多少甘皮の色がついている。早速湯掻いたところ甘皮の色が多少ついており、艶がありもちもち感のある食感で、粗挽き粉の特徴が出ている、まずまずのそばであった。



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