今日の昼そば

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先日4年振りにそば打ち仲間が訪れてきて、真庭市北房町の製粉会社で入手したそば粉を戴いたので、本日そば打ちを行って昼そばで頂いた。そば粉はやや粗挽き気味の粉だったので、加水率50％程度と判断して水回しを実施したところ、最終的には53％で柔らか目に仕上げてそば打ちを行った。
　[菊練り]　


　[丸出し]　


　[本延し]　


　[切り]　


早速湯掻いて見たところ、蕎麦殻の混入は殆んどない白いそばで、艶がありモチッとした食感で喉越しも良く、今日の昼そばで“ざるそば”にして頂いた。



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