![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/cf/4709e1f15ebb8c82641d58ab33054b54.jpg)
最近、いろいろ実験したり小細工(?)したりしたパンばかり作っていたら、発酵の見極めが以前よりもわからなくなってしまったので、基本に戻ってイースト使用で、みかさんレシピの『リーンの基本生地』を焼きました。
と言いつつ、全粒粉が10%くらい入ってるけど。
粉200gで捏ねて4分割。大きめの丸パンです。
2次発酵後、粉をふってクープを入れ、細く切ったバターをのせて、180℃で15分くらい。
真ん中にクープ1本のと、十字のクープの2つずつです。
丸パンとしては1本クープの方が、私は好みかな。
相変わらず、横に広がっておまんじゅうみたいな形になっちゃってます。
どうやったらコロンと丸い丸パンができるんでしょうねぇ。
でも、全体的な出来は悪くないかな?
大体冷めたところでしまおうとしたら、夫が「それ今食べたほうが絶対おいしいよね」と言う。
晩ごはんをおなかいっぱい食べた後なのに(夕方捏ねて晩ごはん直後に焼き上がりだったんです)、1個ぺろりと食べちゃってました。
私もひと口もらったら、ふわふわでちょっともっちりしたパンに出来てました。
今日の朝ごはんに食べたときもふわふわしてましたよ。
でも、結構おいしく出来たと思うけど、酵母のパンのもっちり感と風味にはやっぱり及ばないんですよね~。
菓子パンやお惣菜パンはイーストでいいけど、シンプルなパンは酵母で作ったのが食べたい。
また酵母おこしてみようかなぁ。
それとも、みかさんの新刊がもうすぐ出るから、それ見てホシノに挑戦してみるかなぁ?
迷うところです・・・。
益々酵母に憧れが募るよ
でも、今日のパンもとっても美味しそうに焼けてるね☆
こにゃんさんはクープがすっごく上手で羨ましい
クープナイフとか持ってるの?
え?みかさんの新しい本??
これは買ってみたいなぁ~。
サイト覗いてきたけど、今度は初心者向から少し階段登った感じ?
まだまだ初心者の癖に、とっても欲しくなっちゃった
内容もちゃんと理解できるようになりたいなぁ~。
でも、酵母パンには何ともいえない複雑な味わいがある(と私は思う)から、私はそういうのが食べたいの
だから、両方ちゃんと出来るようになりたいなぁって。
欲張りかな
そうそう、みかさんの新刊、「少し階段を登った感じ」ってぴったりかも。
今までので手こずってた人には難しいかもって書いてたし。
ずみさんなら、新刊レシピもいけるんじゃない?
私は新刊買って、春までにクロワッサン系に挑戦するという野望を抱いております
あ、ちなみにクープは両刃のかみそりだよ~。
かみそりホルダーにはめて使ってるけど、想像したほどスパッと切れなくて、毎回苦労してます