ストレートでカンパ。

今日のお弁当のために、昨日焼いたカンパーニュです。

今、元種を作っていないんだけど、やっぱりカンパーニュは自家製酵母で焼きたい。
ということで、ストレート法で焼いてみました。
カンパーニュをストレートで焼くのは、たぶん初めて。

配合は、いつもの元種で焼くカンパと同じです。

メインの粉は、先日買ってきたオーベルジュという粉。
ただ単に、安かったから選んでみたんだけどね。

そして、水分の約半分を液種（レーズンでおこしてりんごジュースで継いでるもの）にしました。

捏ねは相変わらずＨＢです。
めっきり手捏ねしなくなっちゃいました。

やっぱりストレート法だからなのか、発酵はちょっとゆっくりめ。
で、しっかりふくらむまで待ちきれず、１次発酵を早めに終わりにしてしまいました。

２次発酵も、いつもと同じ時間にしたらちょっと足りなかったみたいです。

グワッとふくらんだ感じは悪くないんだけど、いつもより小さめな出来上がりになっちゃいました。

そして、もっと細長い形にするつもりが、成形のときにちょっと間違って、ごろんとした形に。
おかげで一切れが大きくなってしまい、カンパのサンドイッチを３つ作る予定だったのに、２つに減らさざるをえなくなってしまいました。
ま、具を作るのが２種類で済んで、楽だったけど。

ふくらみはちょっと小さめだったけど、味、香りともなかなかの出来。
酸味も全くなく、素直においしいパンになりました。

オーベルジュの味は、よくわかんないかも。
強い個性はなく、使いやすい粉ってことかなぁ？
今度、オーベルジュのみでシンプルパンを焼いてみようかな。