今日のお弁当のために、昨日焼いたカンパーニュです
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今、元種を作っていないんだけど、やっぱりカンパーニュは自家製酵母で焼きたい
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ということで、ストレート法で焼いてみました
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カンパーニュをストレートで焼くのは、たぶん初めて
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配合は、いつもの元種で焼くカンパと同じです。
メインの粉は、先日買ってきたオーベルジュという粉。
ただ単に、安かったから選んでみたんだけどね
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そして、水分の約半分を液種（レーズンでおこしてりんごジュースで継いでるもの）にしました。
捏ねは相変わらずＨＢです。
めっきり手捏ねしなくなっちゃいました
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やっぱりストレート法だからなのか、発酵はちょっとゆっくりめ。
で、しっかりふくらむまで待ちきれず、１次発酵を早めに終わりにしてしまいました
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２次発酵も、いつもと同じ時間にしたらちょっと足りなかったみたいです。
グワッとふくらんだ感じは悪くないんだけど、いつもより小さめな出来上がりになっちゃいました
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そして、もっと細長い形にするつもりが、成形のときにちょっと間違って、ごろんとした形に
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おかげで一切れが大きくなってしまい、カンパのサンドイッチを３つ作る予定だったのに、２つに減らさざるをえなくなってしまいました
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ま、具を作るのが２種類で済んで、楽だったけど。
ふくらみはちょっと小さめだったけど、味、香りともなかなかの出来
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酸味も全くなく、素直においしいパンになりました
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オーベルジュの味は、よくわかんないかも。
強い個性はなく、使いやすい粉ってことかなぁ？
今度、オーベルジュのみでシンプルパンを焼いてみようかな
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