今話題のラー油を作ってみることにしました。
台所ネタの3連荘です。
たまたま桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が発売された直後にスーパーで見つけ、興味本位で買ってみて「意外にうまいじゃん」と思ってました。
かと言って使い道も餃子のタレに入れる程度しか思いつかず、我が家での消費ペースはゆっくりしたものでした。
1ビンを使い切り、次に買おうと思ったらブームになっているということで、もはや手に入らなくなっていました。
どうしても手に入れたいというものでもないので、「手に入るようになったらまた買えばいいや」というのが私とカミさんの共通のスタンスです。
そのカミさんがどこからかラー油のレシピを手に入れたようで、2度ほど手作りしました。
1度目は少々失敗、2度目はおいしくできました。
そこで私も挑戦してみようと思った次第です。
写真1. 材料1(にんにくスライス、フライドオニオン、山椒)、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/c5/d6f0f4e4b848b785508a5d5e36857975.jpg)
カミさんの第1号の失敗の一因は、にんにく、玉ねぎを生のものを使ったこ
とでした。
2号では、にんにくスライス、フライドオニオンともに市販のものを使用しました。
山椒は、今回初めて登場です。私のオリジナルということで。
写真2. 材料2(干しエビ)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/3a/5a810315927aeed3cc004763221beb95.jpg)
中華材料として市販されている干しエビです。
この干しエビが食べるラー油の主役だと思います。
以上の材料を細かく刻んでおきます。
カミさんによれば、人によって具材にジャコやアーモンドスライスを使ったりすることもあるようです。
要するにお好みでなんでもあり、ということですね。
写真3. 材料3(白ゴマ、一味唐辛子)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/7e/af1cf372987711b89a1f898e80719231.jpg)
唐辛子は日本の一味唐辛子と使いました。
韓国の唐辛子を使うとまろやかな辛さになるそうですが、そもそもラー油ってどこの調味料でしたっけ?
写真4. 油を熱します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/f8/d54ae69d70fde2a7b07eec7d912d0e21.jpg)
ラー油と言うと胡麻油のイメージがありますが、今回のレシピでは胡麻油とサラダ油をブレンドして使用します。
胡麻油100%だと「食べる」にはしつこ過ぎるのかな、と思います。
鷹の爪、ネギ、ショウガを入れて油を熱します。
鷹の爪などは焦げる前に取り出し、さらに煙がうっすら出始める程度まで油を熱します。
それを、写真3状態のボウルに投入します。
その後、粗熱が取れたところで写真1~2の具材と調味料を混ぜます。
調味料は、コチュジャン、砂糖、しょう油です。
砂糖を加えるのはちょっと意外。
写真5. ほぼ完成
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/f6/2c04ff138f17fdf22a52ae1185d664c6.jpg)
全ての具材を投入したところです。
金属製のボウルは熱くて持てません。
くれぐれもやけどに注意です。
写真6. ビン詰め
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/20/6987ce3154b266c6dfca7bd630e0a85a.jpg)
冷めたらビン詰めします。
そのまま1ヵ月程度は常温で保存可だということです(レシピに書かれていたメモによる)。
できたラー油をさっそく試食です。
これも我が家の定番朝食の温玉うどんに混ぜてみました。
辛さは山椒のスーっとした辛さが加わっていてほぼイメージしていた「やや辛」に仕上がりました。
油の辛さに対して、具材にはコチュジャンなどによる甘さを感じます。
写真7. 温玉うどんに入れて試食
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/32/fa015b48d40e60d0e926b65c3bdeee1e.jpg)
温玉うどんは、温めたうどん玉に、温泉玉子、天かす、ネギを乗せてしょう油をかけるだけ、という超簡単メニュー。
味のアクセントにラー油が合いますよ。
台所ネタの3連荘です。
たまたま桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が発売された直後にスーパーで見つけ、興味本位で買ってみて「意外にうまいじゃん」と思ってました。
かと言って使い道も餃子のタレに入れる程度しか思いつかず、我が家での消費ペースはゆっくりしたものでした。
1ビンを使い切り、次に買おうと思ったらブームになっているということで、もはや手に入らなくなっていました。
どうしても手に入れたいというものでもないので、「手に入るようになったらまた買えばいいや」というのが私とカミさんの共通のスタンスです。
そのカミさんがどこからかラー油のレシピを手に入れたようで、2度ほど手作りしました。
1度目は少々失敗、2度目はおいしくできました。
そこで私も挑戦してみようと思った次第です。
写真1. 材料1(にんにくスライス、フライドオニオン、山椒)、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/c5/d6f0f4e4b848b785508a5d5e36857975.jpg)
カミさんの第1号の失敗の一因は、にんにく、玉ねぎを生のものを使ったこ
とでした。
2号では、にんにくスライス、フライドオニオンともに市販のものを使用しました。
山椒は、今回初めて登場です。私のオリジナルということで。
写真2. 材料2(干しエビ)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/3a/5a810315927aeed3cc004763221beb95.jpg)
中華材料として市販されている干しエビです。
この干しエビが食べるラー油の主役だと思います。
以上の材料を細かく刻んでおきます。
カミさんによれば、人によって具材にジャコやアーモンドスライスを使ったりすることもあるようです。
要するにお好みでなんでもあり、ということですね。
写真3. 材料3(白ゴマ、一味唐辛子)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/7e/af1cf372987711b89a1f898e80719231.jpg)
唐辛子は日本の一味唐辛子と使いました。
韓国の唐辛子を使うとまろやかな辛さになるそうですが、そもそもラー油ってどこの調味料でしたっけ?
写真4. 油を熱します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/f8/d54ae69d70fde2a7b07eec7d912d0e21.jpg)
ラー油と言うと胡麻油のイメージがありますが、今回のレシピでは胡麻油とサラダ油をブレンドして使用します。
胡麻油100%だと「食べる」にはしつこ過ぎるのかな、と思います。
鷹の爪、ネギ、ショウガを入れて油を熱します。
鷹の爪などは焦げる前に取り出し、さらに煙がうっすら出始める程度まで油を熱します。
それを、写真3状態のボウルに投入します。
その後、粗熱が取れたところで写真1~2の具材と調味料を混ぜます。
調味料は、コチュジャン、砂糖、しょう油です。
砂糖を加えるのはちょっと意外。
写真5. ほぼ完成
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/f6/2c04ff138f17fdf22a52ae1185d664c6.jpg)
全ての具材を投入したところです。
金属製のボウルは熱くて持てません。
くれぐれもやけどに注意です。
写真6. ビン詰め
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/20/6987ce3154b266c6dfca7bd630e0a85a.jpg)
冷めたらビン詰めします。
そのまま1ヵ月程度は常温で保存可だということです(レシピに書かれていたメモによる)。
できたラー油をさっそく試食です。
これも我が家の定番朝食の温玉うどんに混ぜてみました。
辛さは山椒のスーっとした辛さが加わっていてほぼイメージしていた「やや辛」に仕上がりました。
油の辛さに対して、具材にはコチュジャンなどによる甘さを感じます。
写真7. 温玉うどんに入れて試食
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/32/fa015b48d40e60d0e926b65c3bdeee1e.jpg)
温玉うどんは、温めたうどん玉に、温泉玉子、天かす、ネギを乗せてしょう油をかけるだけ、という超簡単メニュー。
味のアクセントにラー油が合いますよ。
食べるら-油 試したことありません
試してみてください。
意外に簡単だし、自分の好みのものが作れると思います。
沖縄ラー油ですか。
私は試したことはありませんが、
なにか独特の具材が入っているのでしょうね。