親戚の者が減塩食生活に。減塩と言うと塩分を減らした味気ない食事のイメージが有り、気が滅入ると言うもの。
いろいろ調べているうちに気が付いた点があります。意外にもバター、マヨネーズ、ケチャップの塩分はとても少ないにもかかわらず、十分な味が有ります。ダシが効いている場合には塩分濃度を控える事が出来ると言われますがまさにそれ。バター、マヨネーズ、ケチャップは塩味以外の旨味がかなりありそうに思います。
かと言って、バター、マヨネーズ、ケチャップを多用すると、バター、マヨネーズにはコレステロールもかなり含まれていますので、その点への配慮も必要になります。
さて本題のビーフシチュー。「旨味」に注目して、ドミグラスソースを濃い目に作ったらよいのではないかと考えて見ました。ただし、人参、玉ねぎ、セロリを炒める事から始めるまっとうな方法も面倒なので、投稿記事を参考に野菜ジュースを使う事にしました。
使ったのはカゴメの「野菜一日これ一本」。一日これで足りるとは思いませんけれど気休めに飲んでいます。これを１０００ｃｃ用いて煮詰める事に。さらにワイン１５０ｃｃを加えました。大体４分の１くらいに煮詰めました。煮詰めると野菜ジュースはかなり甘いので、ワインは渋みの強いものを、もっと多めに使用するとよさそう。
それとは別に、４人前の牛肉、玉ねぎ、人参、じゃが芋を炒めて水煮し、ただし、塩はまったく振らずに最終近くまで進行。その後、煮詰めた野菜ジュースとワインの混合物を加えました。
最後に問題の塩味、小さじ一杯の塩は約６ｇとの事で、家にはそれより小さい計量器が無かったので、代用になる小さいくぼみのある物を探した結果、ごく小さ目のお猪口の糸底（１ｇ相当）を使用し、４ｇの塩とバター２０ｇ（塩分０．２８ｇ）を加えました。私が普段付ける味より少々薄味になりますけれど、塩味が不足と言うほどではありません。
これで、ビーフシチューの完成。トータルの塩分は４．２８ｇ、４人前なので１人前のビーフシチューの塩分は１．０７ｇと言うことになります。親戚の塩分制限は１日６ｇ以内なので、まあ許されるのでは。
後で確かめたら、ハインツのデミグラスソース１缶当たりの塩分量は３．２ｇ、缶に印刷されているレシピでは、４人前の場合、さらに塩を３ｇ、バター１５ｇ（塩分量０．２ｇ）を加えるとなっています。４人前の塩分の合計は６．４ｇとなり、１人前では１．６ｇ。
≪付録≫
食品に表示してあるナトリウムの量と塩分量の関係について。食塩（ＮａＣｌ）はナトリウムと塩素の１：１の化合物、ナトリウムの原子量は２３、塩素の原子量は３５．５なので、ナトリウムと食塩の重さの比は２３：（２３+３５．５）になります。従って、ナトリウム量に（２３+３５．５）／２３、即ち約２．５をかけると塩分量が算出できます。
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お考えとあまりに違うご返事を差し上げるのは失礼になると思いますので、ブログを拝見してどのようなお考えの方かを私なりに理解した上でご返事を書きます。悪しからず。
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使ったのはカゴメの「野菜一日これ一本」。一日これで足りるとは思いませんけれど気休めに飲んでいます。これを１０００ｃｃ用いて煮詰める事に。さらにワイン１５０ｃｃを加えました。大体４分の１くらいに煮詰めました。煮詰めると野菜ジュースはかなり甘いので、ワインは渋みの強いものを、もっと多めに使用するとよさそう。
それとは別に、４人前の牛肉、玉ねぎ、人参、じゃが芋を炒めて水煮し、ただし、塩はまったく振らずに最終近くまで進行。その後、煮詰めた野菜ジュースとワインの混合物を加えました。
最後に問題の塩味、小さじ一杯の塩は約６ｇとの事で、家にはそれより小さい計量器が無かったので、代用になる小さいくぼみのある物を探した結果、ごく小さ目のお猪口の糸底（１ｇ相当）を使用し、４ｇの塩とバター２０ｇ（塩分０．２８ｇ）を加えました。私が普段付ける味より少々薄味になりますけれど、塩味が不足と言うほどではありません。
これで、ビーフシチューの完成。トータルの塩分は４．２８ｇ、４人前なので１人前のビーフシチューの塩分は１．０７ｇと言うことになります。親戚の塩分制限は１日６ｇ以内なので、まあ許されるのでは。
後で確かめたら、ハインツのデミグラスソース１缶当たりの塩分量は３．２ｇ、缶に印刷されているレシピでは、４人前の場合、さらに塩を３ｇ、バター１５ｇ（塩分量０．２ｇ）を加えるとなっています。４人前の塩分の合計は６．４ｇとなり、１人前では１．６ｇ。
≪付録≫
食品に表示してあるナトリウムの量と塩分量の関係について。食塩（ＮａＣｌ）はナトリウムと塩素の１：１の化合物、ナトリウムの原子量は２３、塩素の原子量は３５．５なので、ナトリウムと食塩の重さの比は２３：（２３+３５．５）になります。従って、ナトリウム量に（２３+３５．５）／２３、即ち約２．５をかけると塩分量が算出できます。
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