鶏レバーは砂糖と醤油でうま煮にするしか知らなかったんですが
洋風や中華には色々料理があるそうです （レバーペーストとか）
そこでトマト煮に挑戦しました
よく洗って血を抜き ぶつ切りにした鶏レバーを
にんにくで香りをつけた油で焼きます
さっと色が変わるくらい加熱（２分くらい）したら
トマト缶のホールトマトを潰したものをいれ 蓋をして中火で煮込みます
煮汁の味を見て 好みの濃さになれば（分からなければ 煮汁が半分くらいになったら）
ゆでたブロッコリーを入れて混ぜて出来上がり。
塩胡椒 チリソースは出来上がってから かければいいし
チリソースの代わりに バルサムコ酢をかけてもいい（こちらがお勧め！）
これがねぇ なかなか美味しいんです
魚をつかったイタリアン（自己流）トマトソースバージョンで
洗って頭と内臓をとった大羽イワシをオリーブオイルと
にんにくで弱火で焼くのはいつもの通り
今日はホールトマト（缶）で味付けします
いつものスイートチリソースと違って 甘くないし
かといって酸っぱすぎないし ちょうど良い感じがします
クセの有る魚を調理するには最適な調理法かも
イタリアンというと ピザ パスタと こってりしたイメージがあって
イマイチ避けてきた感がありますが 作ってみると
案外シンプルで 素材をうまく活かしているし 仕上げはきれいだし
場合によっては 日本式の調理法より優れているかなと感じる
時があって なかなか侮れません
たとえば鯵や白身魚なら 日本式の方が私は好きですが イワシは
トマトソースが日本式の梅肉ソースと 同じくらい優れていると思うし
イカをワタごと調理するなら 日本式の生姜醤油より イタリアン式のほうが
どちらかといえば 美味しいように思います
食べ物の嗜好は人其々なので 意見は分かれると思いますが 魚好きな
日本人だからこそ イタリアンの良さがストレートに理解しやすいと思います
イカをここまで使いこなせるのは イタリア人は魚好きの国民なのかな
大手ファミレスチェーン （区分はステーキレストラン）の
ハンバーグランチ
切るとドバッと肉汁が流れます。それはいいのですが
あまりに肉汁が多すぎます
ハンバーグを切って見てみると 仕掛けがしてありました。
肉の断面に 横に切り目があり そこに溜まった肉汁が
あふれ出てくるのでした
つまり肉全体から染み出すのではなく おそらく板状のラードを挟んで
いると思われます
そこまでしてやる必要が有るのかなと思いましたが お客が喜ぶパフォーマンスなら
何でもやってみるという姿勢は 悪いものではないと思います
見た目より味で勝負という感じですが 値段のわりに肉の質も悪くないと思うし
もっと自信を持ってやればいいと思いました。
ランチは付け合せの野菜と ポテト 焼き野菜 ご飯お変わり自由で
ドリンクバーもついているので 実質最安値クラスだと思います
お正月前ですが だしのいりこを使って 田作りを作ってみましょう
いりこ食べる分だけ（あまり多くても食べ切れませんので）
を電子レンジで温め からからにします （１~２分くらい）
胡麻小さじ半分くらいもレンジで温めます
これもからからにしてください こげる前に止めるように 湿り具合で
時間が変わってきますから何分とは言えませんが 短い時間です
砂糖を大匙いっぱいぶんくらいを 同量の水で溶かし フライパンで温めます
最初は中火でもいいですが すぐ焦げてしまうので 泡が大きくなってきたら
とろ火にしてください
フライパンは小さい方がやりやすいですし 手鍋でもできます
またフライパンも鍋も 傾けてかどのところに 砂糖水を集めるように
加熱してください
味が単調になるので 醤油とか酢とか（いずれも一滴だけ）をたすと
ぐんと美味しくなります
今日はスイートチリソースを足しました
泡が大きくなってきて とろみが出てきたら 火からはずし様子を見ながら
作業します
固まるのはあっという間です
硬くなる前のゆるい間に 火からはずしてすこし温度を下げてみると
固まりかける瞬間がわかります お好みの硬さのときに火からはずし
イリコの上からかけて 胡麻を振りかけて出来上がりです
飴状にするか ゲル状で止めるかは このみです。
作るときのスリルが楽しいです
今日はだしをとったいりこでつくりました
いわゆるリサイクル料理ですが だしをとる前のものより
だしをとったものの方があっさりしていました
