鰯のトマトソース煮

　ニギスと一緒に煮た鰯ですが　ニギスを取り出した後は　ワインと
　野菜ジュースをいれて煮込みます
　市販の野菜ジュースは　トマトが入ったものが適しています

　アクが出やすいので　アクとりにキッチンペーパーを一枚被せ
　落とし蓋をして煮込みます

　焦げ付きに気をつけて　煮汁が半分になったら火を止めて　身が崩れないように
　冷えてから取り出します

　のこったソースは　適当に煮詰めて魚にかけます

　野菜ジュースは　使い方が難しく　煮込みに使うなら　やはりいつもの
　缶詰のホールトマトを使ったほうが美味しいと思います
　何事もトライ&エラーの繰り返しで　いい答えがでるのです

　

ニギスのオイル煮

　冷凍保存していたニギス
　半年振りにだして使ってみましたが　美味しくできました
　量が少なくフライパンの端を使って　鰯も同時に調理し
　途中からとりだして味付けしました

　テーマはエコで時短で　後始末も楽なようにと　トリプル効果を狙いました
　例によって　オリーブオイルでにんにくと魚をとろ火で煮込みます
　（焼くのではありません）

　魚から水が出て　煮込まれてくると　いいにおいがしてきます
　ニギスはすぐ火が通るので　早めに出して　皿に盛り付けます
　形が崩れ易いので　なるべく触らないようにします

　もし火が通ってなければ　電子レンジで再加熱してください

　皿に盛ると胡椒　塩　バルサミコ酢をかけてできあがり

寄席前のハンバーグランチ

　天満繁昌亭前
　昔は劇場や寄席前は　どこもちょっといい
　ランチ店や飲食店があったもんです

　この付近もちらほらとよさそうなお店がみられます
　寄席が繁盛して　この地域全体に　人が沢山来ればいいと
　思いました

　まんなか半熟玉子のハンバーグは　真面目に手ごねだし
　ジューシィで　肉の香りもどっしりしていて　重厚感があります。

　肉もソースもスパイスが効いていて　充分”洋食”してます
キャベツやや多め　ですが　ちょうど良い柔らかさと盛り付けで食べやすく
　付け合せのパスタ（この日はコンキリエ）はしゃっきりしています ランチはスープご飯つき

　なぜかソースからほんのりコーヒーの香りがしました