今日はスモーク・サーモンの仕込み・・・
まずは、水＋白ワインに、塩・三温糖・胡椒・ニンジン・玉ねぎ・ローズマリー・ローリエを入れてひと煮立ちさせ、外で冷ましてソミュール液を作る。
で、これが今朝６時起きして、仕事に行く前に根性で仕入れたトラウトサーモン1.2kg！
円安のせいか２割ぐらい値上がりしてたな～ 
ビニール袋に入れたサーモンに、ザルで濾しながら冷めたソミュール液注ぎ込み・・・
出来るだけ空気を抜いてビニール袋の口を縛れば仕込み完了 
あ、何で今日の仕込みかというと・・・
（-30℃＠5500ｍ）
寒気流入予測や高層天気図を見てたら、明日の夜は冬型で冷えて風乾日和だし、明後日の土曜も引き続き寒くて冷燻日和らしいから・・・
天気を制する者は冷燻を制す！・・・ って、ちょっと大げさかな～ 
※ スモーク・サーモン、詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／スモーク・サーモン」
私も天気予報とにらめっこして、昨晩ソミュール液を作って、今晩から漬け込むか、明日の晩からにするか考えていた所です。
自分のポイントは最後の締めの天日に掛ける時間を何時にするか・・。此方は太陽が２時過ぎには落ちだすので時間の読みが難しい・・。
結果のブログのアップを楽しみにしております。
風乾・燻煙・乾燥と天気が気になりますね～！
今年は11月になってもなかなか気温が下がらず、やっとチャンス到来です。
天日干し・・・ ちゃんと把握してましたね！ 結構大事なんですよね (^^)/
スモークサーモンは、この時期の恒例行事ですね～
今年も、脂がのって美味しい冷燻ができるといいですね。
スモークサーモン完成の記事でワインを飲むのを楽しみにしてます(^-^)/
今日も朝からサーモンの仕上げに、ロースハムの仕込み・・・
忙しいです～ (^。^)